উপকরণ: আমড়া যদি ২০০ গ্রাম হয় এক চা চামচ সরষে বাটা, ঝাল বুঝে লঙ্কাবাটা, সরষের তেল, নুন, খুব অল্প চিনি, অল্প হলুদ ফোড়নের জন্যে আস্তো সরষে। প্রণালী – আমড়া কুচো করে বা ভেঙে নিন। কড়ায় সরষে ফোড়ন দিয়ে আমড়া ছাড়ুন। নুন, হলুদ, লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিন। বেশি …
উপকরণ: আমড়া, পোস্ত বাটা, চিনি, নুন, খুব অল্প তেল, হলুদ আর সরষে ফোড়ন। প্রণালী – আমড়া ছাড়িয়ে কুচো করে নিন। আমড়া যদি বেশ শক্ত হয়ে যায় তাহলে কুচো করা যায় না। সেগুলোকে ছাড়িয়ে কিছু দিয়ে ভেঙে নিতে হয়। এবার কড়ায় সরষে ফোড়ন দিয়ে কোটা আমড়া ছাড়ুন। নুন, হলুদ দিয়ে …
উপকরণ: আলুবখরা (মেওয়ার দোকানে পাওয়া যায়) খেজুর, কিস্মিস্ সমান পরিমাণে। আলুবখরা ভীষণ দামি জিনিস, তাই লোকে খেজুর বেশি দিয়ে রাঁধে। নুন, খুব অল্প হলুদ আর একটু বেশি চিনি। চাটনি বেশ মিষ্টি মিষ্টি হবে। একটু পাঁচফোড়ন, খুব অল্প সরষের তেল। প্রণালী – আলুবখরা, খেজুর, কিস্মিস্ সব ধুয়ে পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন। …
উপকরণ: পেঁপে, চিনি, নুন আর পাতিলেবু। প্রণালী – পেঁপে খুব পাতলা করে কেটে নিতে হবে। ধুয়ে অল্প জলে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হলে নুন, চিনি দিয়ে একটু ফুটিয়ে নামান। নামিয়ে নিয়ে লেবুর রস দিন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।
কাঁচা তেঁতুল কেটে রাখুন। কড়ায় তেল দিয়ে অল্প সরষে ফোড়ন দিয়ে জল দিন। তেঁতুল, নুন, অল্প হলুদ ছাড়ুন। সিদ্ধ হলে চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নামান। পোস্তর অম্বল উপকরণ: পোস্ত বাটা এক কাপ, মাঝারি দুটো কাঁচা তেঁতুল, নুন, চিনি আধকাপ, খুব অল্প তেল আর সরষে ফোড়ন। প্রণালী – …
উপকরণ: কুল, চিনি, নুন, হলুদ, আর খুবই অল্প তেল। প্রণালী – কুলগুলি ধুয়ে ফাটিয়ে ফাটিয়ে দেখে নিন যেন পোকা না থাকে। পোকা না দেখলেও ফাটিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়ায় এক চা-চামচ তেল দিয়ে খুব অল্প সরষে ফোড়ন দিয়ে কুল ছাড়ুন। জল দিয়ে ভালভাবে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হলে …
উপকরণ: কাঁচা আম, চিনি মশলা – খুব অল্প হলুদ, খুব অল্প আদা কুচো, নুন, অল্প তেল, ফোড়নের জন্য পাঁচ ফোড়ন। প্রণালী – আম কেটে অল্প হলুদ আর নুন মাখিয়ে রাখুন। কড়ায় খুব অল্প তেলে পাঁচফোড়ন আর আদা কুচো ফোড়ন দিয়ে আম ছাড়ুন। একটু নেড়ে চেড়ে সিদ্ধ হওয়ার মতো জল …
খানিকটা কুমড়ো শাক অথবা নটে শাকের সঙ্গে আলু, কুমড়ো অথবা বেগুন, সিম, বিন ইত্যাদি আনাজ কুটে নিতে হবে। লাউশাকের ক্ষেত্রে বেগুন না দিয়ে কুমড়ো দিলে ভালই হয়। যাঁরা বেগুন ভালবাসেন বেগুনই দেবেন। মশলা – হলুদ, লঙ্কা, সরষে বাটা, পাঁচফোড়ন, সরষের তেল, নুন, চিনি। প্রণালী – কড়ার তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে শাক …
খানিকটা লাউ শাকের সঙ্গে আলু, কুমড়ো অথবা বেগুন, সিম, বিন ইত্যাদি আনাজ কুটে নিতে হবে। লাউশাকের ক্ষেত্রে বেগুন না দিয়ে কুমড়ো দিলে ভালই হয়। যাঁরা বেগুন ভালবাসেন বেগুনই দেবেন। মশলা – হলুদ, লঙ্কা, পোস্ত বাটা একটু বেশি, পাঁচফোড়ন, সরষের তেল, নুন, চিনি। প্রণালী – কড়ার তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে শাক …
উপকরণ – মাংস (মুরগি অথবা পাঁঠার মাংস) এক কেজি, টক দই ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫০০ গ্রাম, ঘি অথবা বাদাম তেল ২০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা (ঝাল বুঝে) ১০০ গ্রাম, নুন। প্রণালী – মাংস ধুয়ে দই ও নুন দিয়ে মেখে রাখুন। পেঁয়াজ পাতলা করে কুটে নিন। পাঁঠার মাংস হলে কুকারে, মুরগি হলে …
