কচুরির উপকরণ – ময়দা ২৫০ গ্রাম, বিউলির ডাল ১০০ গ্রাম, ভাজার জন্যে বাদাম অথবা সূর্যমুখীর তেল। নুন পরিমাণ মতো, হিং একটি গোল মরিচের পরিমাণ, ২টি তেজপাতা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ, সমপরিমাণ আদা ও মৌরি বাটা, এক চা চামচ, জোয়ান ১/২ চা চামচ, এক চিমটে খাওয়ার সোডা, সরিষার তেল …
উপকরণ – প্রেস করা ছানা ১০০ গ্রাম, পালং শাকের পাতা পাঁচশো গ্রাম। পেঁয়াজ ১টা, আদাবাটা এক চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ঝাল বুঝে, নুন, চিনি এক চা চামচ, বাদাম তেল পঞ্চাশ গ্রাম, গরম মশলা গুঁড়ো এক চা চামচ। এক চা চামচ মাখন, এক চা চামচ টমেটো সস্। প্রণালী – পেঁয়াজ, আদা বেটে …
উপকরণ – ভাল বড় সাইজের পটল, মাছের পুর, ভাজার জন্য ২৫০ গ্রাম মতো তেল মাছের পুরের কথা আগে বলেছি। এখানে দশটা পটলের মধ্যে পুরতে হবে এমন পরিমাণ পুর লাগবে। পটলের সাইজ যদি ভাল বড় হয় তাহলে পাঁচশো মতো মাছের পুর লাগবে। মাছের পুর কীভাবে হবে তা আর লিখলাম না। কাই …
যদি দশটা ডেভিল করতে চান তাহলে সাতটা ডিম নিতে হবে। পাঁচটা ডিমের সম পরিমাণ মাংসের পুর নিতে হবে। অর্থাৎ মাংসের পুরকে যদি ডিমের মাপে গোল করি তাহলে পাঁচটা গোল হবে। মাংসের পুরের কথা আগে লেখা হয়েছে। মনে হয় ২৫০ গ্রাম মাংসের কিমাতে দশটা ডেভিল হতে পারে। অবশ্য মাংসের পরিমাণটা নির্ভর …
অর্থাৎ ভাত ভাজা। এতে নানান রকমের শীতের আনাজ, ডিম, চিংড়ি মাছ দিলে ভাল হয়। যে যা দিয়ে করতে চান তাই দিলেই ভাল হবে। আলু পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা ঝাল বুঝে সব সময়েই দেওয়া হয়। শীতের সময়ে ফুলকপি ছোট ছোট করে কাটা, কড়াইশুঁটি, গাজর ইত্যাদি দেওয়া যায়। ডিম ভাজা, চিংড়িমাছ ভাজা সব সময়েই …
উপকরণ – সবই ঘিভাতের মতো, কেবল আগে পোলাও-এর মশলার কথা লিখেছি। সেই মশলার গুঁড়ো কিংবা আঁখনির জল লাগে। পোলাও-এর মশলা যে পরিমাণ লিখেছি সেটা এক কেজি চালের পোলাও-এর উপযুক্ত। আগেকার দিনে গুঁড়ো মশলা দিলে সুন্দর দেখায় না বলে আঁখনির জল দিত। আঁখনির জল দিতে চাইলে ঘিভাতে জলের যে পরিমাণ বলেছি …
ভাল পুরানো আতপ চাল এক কেজি। ভাল পুরানো না হলে ঘিভাত ধরনের রান্না করা যায় না। বাসমতি কিংবা গোবিন্দভোগ হলে ভাল। পেশোয়ারী আতপ হলে খুব ভাল। ঘি ২০০ গ্রাম। এখনকার দিনে বাদাম তেল দিয়েই ঘি-এর কাজ চালানো হয়। খুব সামান্য হলুদ (না দিলেও চলে), নুন, চিনি ১০০ গ্রাম, আদা বাটা …
শীতের আনাজের যে অংশগুলো ভাল রান্না করা যায় না, অর্থাৎ বাঁধাকপির মোটা পাতা, ফুল কপির গোড়া ইত্যাদি, এতে কাজে লাগানো যায়। আবার খুব উপকারিও বটে। উপকরণ– বাঁধাকপির পাতা, ফুল কপির কচি পাতা, গোড়া, পালং শাকের পাতা ইত্যাদির সঙ্গে একটা আলু, একটা গাজর, খানিকটা পেঁয়াজ কাটা একটা ছোট কাঁচালঙ্কা, দুতিন কোয়া …
থোড় খুব উপকারি। কলা গাছের কাণ্ডের ভিতরের অংশকে থোড় বলে। থোড় খুব কচি হলে ভাল লাগে। বাজারে থোড় ১/২ হাত থেকে ১ হাত লম্বা করে কেটে বিক্রি হয় এবং তাতে দু এক স্তর কলা পাতার অংশ থাকে, আমরা বাসনা বলি। সেটা রেখেই বিক্রি করে। তাতে ২/১ দিন ঘরে রেখে দিলে …
উপকরণ হাড়ছাড়া মাংস বা কিমা ২৫০ গ্রাম, মটর ডাল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ঝাল বুঝে, ধনে পাতা ছোট এক আঁটি, অল্প বেসন, নুন অল্প, চিনি, তেল ভাজবার মতো, ১ টেবিল চামচ টমেটোর সস্, জিরে ভাজা গুঁড়ো ১ চা চামচ। প্রণালী – মাংস, আদাবাটা, ১ টা পেঁয়াজ বাটা, কাঁচালঙ্কা …
