মুগের ডাল শুকনো কড়ায় নেড়ে নেড়ে ভেজে নিতে হয় তখন ডালের রং অল্প বাদামি রং-এর হয় এবং খুব সুন্দর গন্ধ বার হয়। এবার ডাল ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে অন্য পাত্রে রাখুন। মশলা – হলুদ, আদা, জিরে বাটা ও কাঁচা লঙ্কা, এ ছাড়া নুন, চিনি ও তেল। ফোড়নের জন্য অল্প …
মুগের ডাল অনেক রকম ভাবে করা যায়। (১) কাঁচা মুগের ডাল যা অতি অল্প খাটুনিতে করে নিয়ে খাওয়ার সময় পরিবেশন করা যায়। (২) সাধারণ ভাজা মুগের ডাল (৩) নারকেল দিয়ে মুগের ডাল (৪) আনাজ দিয়ে কাঁচা মুগের ডাল (৫) মাছের মাথা দিয়ে ডাল (৬) টকের ডাল। (১) কাঁচা মুগের ডাল …
কাঁচা মুগের ডাল ও উচ্ছে এই দুটিই প্রধান উপকরণ। ১০০ গ্রাম মতো মুগের ডালে ৩/৪ টি উচ্ছে হলেই চলে। এর সঙ্গে অল্প তেল, হলুদ ও নুন। ফোড়নের জন্যে কালো জিরে ও রাঁধুনি। প্রণালী – প্রথমে কড়ায় অল্প তেল (যাতে ৩/৪ টা উচ্ছে ভাজা যায়) দিয়ে ছোট ছোট করে কাটা উচ্ছে …
এই বারে পালং শাকের একটা মুখোরোচক রান্না বলে দিই – পোস্ত বাটা দিয়ে পালং শাক। পালং শাকের পাতা যদি ২৫০ গ্রাম হয় তা হলে দুই টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, ঝাল বুঝে কাঁচা লঙ্কা বাটা, নুন ও এক টেবিল চামচ সরষের তেল দিতে হয়। এই সব জিনিস একসঙ্গে কড়ায় চড়িয়ে ঢাকা …
লাউ সরু সরু করে কেটে নিয়ে নুন দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এর পর কড়ায় অল্প তেল দিয়ে মেথি, সরষে আর শুকনো লঙ্কা ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সিদ্ধ লাউ কড়ায় ঢেলে দিতে হবে এবং নাড়াচাড়া করে মিষ্টি ও অল্প সরষে বাটা মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর নাড়াচাড়া করতে করতে …
উপকরণ – চার পাঁচটা উচ্ছে, কাঁচা কলা একটা, আলু মাঝারি সাইজের দুটো, মুলো একটা, পেঁপে কিছুটা, সিম পাঁচ-ছটা ইত্যাদি আনাজ। অর্থাৎ কয়েকরকম আনাজ দরকার হয়। সজনে ডাঁটা, পটল, ঝিঙে, বেগুন ইত্যাদি যে সময় যে আনাজ পাওয়া যায় তাই দিয়েই শুক্তো করা চলে। মনে রাখা দরকার যে শুক্তোতে ফুলকপি ও কুমড়ো …
ফাল্গুন চৈত্র মাসে কচি কচি নিমপাতা বাজারে পাওয়া যায়। বেগুন ছোট ছোট করে কোটা, তেল, নুন অল্প হলুদ ও অল্প কচি নিমপাতা এতে লাগে। পরিমাণটা এই রকম ৫০০ গ্রামের বেগুন কুচনোতে এক টেবিল চামচ নিম পাতা দিলেই হল। প্রণালী – বেগুন ছোট ছোট করে (১ সেন্টিমিটার X ১ সেন্টিমিটার) কেটে …
কচি মুলো শাক হলে ভাজা খেতে মন্দ লাগে না। অল্প নারকেল কোরা দিলে মুখরোচক হয়। প্রথমে খুব ভাল করে কুচোনো মুলো শাক নুন দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার কড়ায় পরিমাণ বুঝে দু একটা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নারকেল কোরা গরম তেলে ছাড়ুন। নারকেল কোরা একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে সিদ্ধ …
কলমি শাক পেঁয়াজ কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে ভাজলে ভাল লাগে। কলমি শাক খুব কুচো করে (বোঁটা শুদ্ধ) কাটতে হয়। অল্প তেলে আগে কুচো পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কলমি শাক ছাড়তে হয়। নুন দিয়ে অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে সিদ্ধ করলে ভাল হয়। খুব অল্প মিষ্টি মন্দ না। এই শাক সিদ্ধ হতে অনেক …
লাল নটে শাক দেখতে টুকটুক লাল হয়। নটে শাকের মতো করেই ভাজতে হয়। বড় বড় পাতাওয়ালা নটে শাকের বদলে ছোট পাতার লাল নটে খেতে ভাল। এতে কুচো চিংড়ি মাছ ভাজ মিশিয়ে দিলে খেতে খুব সুস্বাদু হয়। চিংড়ি মাছ ভাজা দিলে পোস্ত দেওয়ার দরকার হয় না। যে পরিমাণ শাক ভাজার জন্যে …