মাংসের চাপ
উপকরণ – পাঠার মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ বাটা অথবা গুড়ো ১ চা চামচ, দই ২০০ গ্রাম ও রসুন চার পাঁচ কোয়া, গরম মশলার গুড়ো ১ চা চামচ, পোলাও-এর মশলা গুড়ো ১ টেবিল চামচ, আধ কাপ গোলাপ জল, আধ কাপ কেওড়ার জল, তেল …
মাংসের রেজালা
উপকরণ – মাংস ১ কেজি (পাঠার মাংস হলেই ভাল হয়), আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ২০০ গ্রামম, রসুন ৪ কোয়া, টক দই ২০০ গ্রাম, নুন, আস্ত গোল মরিচ ১০টা, শুকনো লঙ্কা চার পাঁচটা, তেল ১৫০ গ্রাম, নারকেল ছোট একটা, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ ভর্তি, তেজপাতা ৪-৫টা, গন্ধের জন্য ছোট …
দই মাছ
উপকরণ – ভাল কাটা পোনা মাছ ১ কেজি, বাটা পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৫/৬ টা, দই ২০০ গ্রাম, বাদাম তেল ৫০ গ্রাম, গরম মশলা বাটা ১ চা চামচ, নুন প্রয়োজন মতো। চিনি ২ চা চামচ (নুন ও চিনি নিজের রুচি মতো দিতে হয়) এবং হলুদ …
মাছের ঝাল
উপকরণ – মাছ, সরষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা ঝাল বুঝে, সরষের তেল, নুন, হলুদ, খুব অল্প কালো জিরে। প্রণালী – মাছ ধুয়ে হলুদ নুন মাখিয়ে রাখুন কড়ায় তেল গরম হলে একটা একটা করে মাছের টুকরো ছেড়ে ভাল করে ভেজে নিন। মাছ ভাজার পর যা তেল থাকবে (অল্প তেল হলেই চলবে বেশি …
ইলিশ মাছের কাঁচা ঝাল
ইলিশ মাছ না ভেজে রাধলেও ভাল হয় যদি মাছটা খুব টাটকা থাকে। এ ক্ষেত্রে মশলা আগের মতোই তবে মাছ আগে ভেজে নিতে হয় না। প্রথমেই কড়ায় অল্প তেলে কালোজিরে, কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন আগের মতোই রান্না করতে হবে। ইলিশ মাছ কাটার প্রণালী – ইলিশ মাছ গোটা অবস্থায়ই আঁশ ছাড়িয়ে ভাল …
ইলিশ মাছের ঝাল
উপকরণ – ইলিশ মাছ ১ কেজি, সরষে বাটা একটা পিংপং বলের সমান হলে চলবে। কাঁচা লঙ্কা ঝাল অনুযায়ী ৬/৭টা, সরষের তেল ও নুন পরিমাণ মতো। ফোড়ন – ফোড়নের জন্যে অল্প কালো জিরে আর যদি সম্ভব হয় আধ চা চামচ আমচুর। প্রণালী – খুব অল্প তেলে একটা একটা করে মাছ ভাজুন। …
ভাপা ইলিশ
উপকরণ – এক কিলো কাটা মাছ, সরষে বাটা একটা পিংপং বলের মাপে। কাঁচা লঙ্কা ঝাল বুঝে ৬/৭ টা, নুন পরিমাণ মতো এবং তেল ৫০ গ্রাম। প্রণালী – মাছ, সরষে বাটা, চেরা লঙ্কা, তেল, নুন এক সঙ্গে মেখে জল না দিয়ে একটা ঢাকা কৌটোয় রেখে কুকারে সিদ্ধ করতে হবে। কুকারে ২ …
মাগুর মাছের কালিয়া
উপকরণ – মাগুর মাছ আর আলু প্রায় সমান মাপের অর্থাৎ মাছ ২৫০ গ্রাম হলে আলু ২৫০ গ্রাম আর পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম। মশলা – আদা, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা, জিরে বাটা, গরম মশলা। ফোড়ন – জিরে, তেজপাতা এবং নুন, তেল, খুব অল্প চিনি প্রণালী – কম তেলে হলুদ, নুন মাখানো মাছ ছাড়ুন …
মাগুর মাছের ঝোল
কপি বা পটলের আমিষ ঝোলের মতো রান্না করলেই হল। আলু দিয়ে মাগুর মাছের ঝাল – মাগুর মাছ ও মাছের প্রায় সমান পরিমাণ আলু পাতলা পাতলা করে বাটা। মশলা – হলুদ, আদা, কাঁচালঙ্কা, নুন ও সরষের তেল। রান্নার প্রণালী – কড়ায় এমন তেল নেবেন যাতে করে মাছ ভাজার পর বেশি তেল …
চিংড়ি মাছের ঝাল
চিংড়ি মাছ আগের বর্ণনা মতো পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে নুন আর অল্প হলুদ মাখিয়ে নিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন। মশলা – খুব অল্প হলুদ, অল্প সরষে, একটু বেশি পরিমাণ পোস্ত বাটা। নুন আর সরষের তেল, কাঁচা লঙ্কা আর ফোড়নের জন্য পাঁচ ফোড়ন। যদি চিংড়ি মাছ ১০০ গ্রাম হয় তা হলে তার …