ক্যাটাগরি ডাল

উপকরণ – ২৫০ গ্রাম মুগের ডাল, ছোট একটা নারকেলের আধমালা ছোট ছোট করে আলু কেটে দিলে ভাল, না দিলেও ক্ষতি নেই। মশলা – হলুদ, কাঁচালঙ্কা অল্প, জিরে বাটা, নুন, চিনি, গরম মশলা, তেল অল্প। ফোড়নের জন্যে জিরে ও  তেজপাতা কয়েকটা একটা গোটা টমেটো কিংবা টমেটোর সস্‌ কিছুটা দিলে ভাল হয়। …

মুগের ডাল শুকনো কড়ায় নেড়ে নেড়ে ভেজে নিতে হয় তখন ডালের রং অল্প বাদামি রং-এর হয় এবং খুব সুন্দর গন্ধ বার হয়। এবার ডাল ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে অন্য পাত্রে রাখুন।   মশলা – হলুদ, আদা, জিরে বাটা ও কাঁচা লঙ্কা, এ ছাড়া নুন, চিনি ও তেল।  ফোড়নের জন্য অল্প …

মুগের ডাল অনেক রকম ভাবে করা যায়। (১) কাঁচা মুগের ডাল যা অতি অল্প খাটুনিতে করে নিয়ে খাওয়ার সময় পরিবেশন করা যায়। (২) সাধারণ ভাজা মুগের ডাল (৩) নারকেল দিয়ে মুগের ডাল (৪) আনাজ দিয়ে কাঁচা মুগের ডাল (৫) মাছের মাথা দিয়ে ডাল (৬) টকের ডাল। (১) কাঁচা মুগের ডাল …

কাঁচা মুগের ডাল ও উচ্ছে এই দুটিই প্রধান উপকরণ। ১০০ গ্রাম মতো মুগের ডালে ৩/৪ টি উচ্ছে হলেই চলে। এর সঙ্গে অল্প তেল, হলুদ ও নুন। ফোড়নের জন্যে কালো জিরে ও রাঁধুনি। প্রণালী – প্রথমে কড়ায় অল্প তেল (যাতে ৩/৪ টা উচ্ছে ভাজা যায়) দিয়ে ছোট ছোট করে কাটা উচ্ছে …