উপকরণ: মাংস এক কিলো, আদাবাটা, হলুদ, লঙ্কা আন্দাজ মতো, পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম, রসুন একটা, টমাটো বড় একটা, টমাটো না থাকলে ভিনিগার এক টেবিল চামচ, তেল ১৫০ গ্রাম, নুন, চিনি ইচ্ছে মতো, বড় বড় টুকরো করে কাটা আলু আট-দশ টুকরো। ধনেপাতা এক আঁটি অথবা গরম মশলা গুঁড়ো এক চা-চামচ। প্রণালী – …
প্রথমে মাছ ভেজে অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। তারপর পটলের ঝোল হলে পটল আর কপির ঝোল হলে কপি নুন মিশিয়ে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এরপর কড়ায় যদি বেশি তেল দেখেন তো কিছুটা কমিয়ে রেখে বাকি অল্প তেলে জিরে অথবা পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে নিন এবং সঙ্গে সঙ্গে আলুটা ছেড়ে দিন এবং নুন …
এতে আলু, কাঁচাকলা, পেঁপে, সিম (যদি পাওয়া যায়) ও ডাঁটা দিয়ে রান্না করা হয়। এ ছাড়া অন্য কোনো বিশেষ আনাজ না দেওয়াই ভাল। মশলা – হলুদ, জিরে, অল্প কালো জিরে, ঝাল বুঝে কাঁচা লঙ্কা বাটা, সরষের তেল, নুন (মিষ্টি না দিলেই ভাল, দিলে অল্প দেবেন) ফোড়নের জন্য জিরে ও ২/১টা …
মশলা – সাধারণত হলুদ, ধনে, জিরে, নুন, মিষ্টি, লঙ্কা ও তেল দিয়ে রাঁধতে হয়। ফোড়ন হিসাবে জিরে অথবা পাঁচ ফোড়ন দুটোরই চল আছে। নিরামিষ অথবা আমিষ দু ভাবেই ঝোল হয়। যে যেটা ভালবাসে অথবা যেটা যখন পাওয়া যায় সেই অনুযায়ী ঝোল রান্না করা হয়। সব ঋতুতেই আলু পাওয়া যায় এবং …