কাঁটা কম এমন মাছের পুর তৈরি করা সোজা। রুই, কাতলা, ভেটকি ইত্যাদি পাকা মাছের কাঁটা বেছে নিতে হয়। হলুদ, নুন আর অল্প জল দিয়ে মাছ সিদ্ধ করে নিলে মাছের কাঁটা বাছা সহজ হয়। উপকরণ: ২৫০ গ্রাম মাছ হলে ৫০ গ্রাম পেঁয়াজ বাটা, আন্দাজ মতো আদা কাঁচালঙ্কা বাটা, গরম মশলা, নুন, …
উপকরণ: সিদ্ধ করা শাক যদি ৫০০ গ্রাম জল ধরে এমন পাত্র ভর্তি হয় তাহলে আধখানা নারকেল কোরা নিতে হবে। বিউলির ডালের বড়ি। সরষের তেল দু টেবিল চামচ (একটু বেশি হলে ভালই হয়), নুন, চিনি।মশলা: ধনে, জিরে, লঙ্কা বাটা অথবা গুঁড়ো। ফোড়ন: জিরে, তেজপাতা। প্রণালী — কড়ায় তেল দিয়ে জিরে …
উপকরণ – ভাল কাটা পোনা মাছ ১ কেজি, বাটা পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৫/৬ টা, দই ২০০ গ্রাম, বাদাম তেল ৫০ গ্রাম, গরম মশলা বাটা ১ চা চামচ, নুন প্রয়োজন মতো। চিনি ২ চা চামচ (নুন ও চিনি নিজের রুচি মতো দিতে হয়) এবং হলুদ …
উপকরণ – মাছ, সরষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা ঝাল বুঝে, সরষের তেল, নুন, হলুদ, খুব অল্প কালো জিরে। প্রণালী – মাছ ধুয়ে হলুদ নুন মাখিয়ে রাখুন কড়ায় তেল গরম হলে একটা একটা করে মাছের টুকরো ছেড়ে ভাল করে ভেজে নিন। মাছ ভাজার পর যা তেল থাকবে (অল্প তেল হলেই চলবে বেশি …
ইলিশ মাছ না ভেজে রাধলেও ভাল হয় যদি মাছটা খুব টাটকা থাকে। এ ক্ষেত্রে মশলা আগের মতোই তবে মাছ আগে ভেজে নিতে হয় না। প্রথমেই কড়ায় অল্প তেলে কালোজিরে, কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন আগের মতোই রান্না করতে হবে। ইলিশ মাছ কাটার প্রণালী – ইলিশ মাছ গোটা অবস্থায়ই আঁশ ছাড়িয়ে ভাল …
উপকরণ – ইলিশ মাছ ১ কেজি, সরষে বাটা একটা পিংপং বলের সমান হলে চলবে। কাঁচা লঙ্কা ঝাল অনুযায়ী ৬/৭টা, সরষের তেল ও নুন পরিমাণ মতো। ফোড়ন – ফোড়নের জন্যে অল্প কালো জিরে আর যদি সম্ভব হয় আধ চা চামচ আমচুর। প্রণালী – খুব অল্প তেলে একটা একটা করে মাছ ভাজুন। …
উপকরণ – এক কিলো কাটা মাছ, সরষে বাটা একটা পিংপং বলের মাপে। কাঁচা লঙ্কা ঝাল বুঝে ৬/৭ টা, নুন পরিমাণ মতো এবং তেল ৫০ গ্রাম। প্রণালী – মাছ, সরষে বাটা, চেরা লঙ্কা, তেল, নুন এক সঙ্গে মেখে জল না দিয়ে একটা ঢাকা কৌটোয় রেখে কুকারে সিদ্ধ করতে হবে। কুকারে ২ …
উপকরণ – মাগুর মাছ আর আলু প্রায় সমান মাপের অর্থাৎ মাছ ২৫০ গ্রাম হলে আলু ২৫০ গ্রাম আর পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম। মশলা – আদা, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা, জিরে বাটা, গরম মশলা। ফোড়ন – জিরে, তেজপাতা এবং নুন, তেল, খুব অল্প চিনি প্রণালী – কম তেলে হলুদ, নুন মাখানো মাছ ছাড়ুন …
কপি বা পটলের আমিষ ঝোলের মতো রান্না করলেই হল। আলু দিয়ে মাগুর মাছের ঝাল – মাগুর মাছ ও মাছের প্রায় সমান পরিমাণ আলু পাতলা পাতলা করে বাটা। মশলা – হলুদ, আদা, কাঁচালঙ্কা, নুন ও সরষের তেল। রান্নার প্রণালী – কড়ায় এমন তেল নেবেন যাতে করে মাছ ভাজার পর বেশি তেল …
চিংড়ি মাছ আগের বর্ণনা মতো পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে নুন আর অল্প হলুদ মাখিয়ে নিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন। মশলা – খুব অল্প হলুদ, অল্প সরষে, একটু বেশি পরিমাণ পোস্ত বাটা। নুন আর সরষের তেল, কাঁচা লঙ্কা আর ফোড়নের জন্য পাঁচ ফোড়ন। যদি চিংড়ি মাছ ১০০ গ্রাম হয় তা হলে তার …