ক্যাটাগরি টক রান্না

কামরাঙাকে আড়াআড়ি কাটলে তারার মতো দেখায়। হলুদ দিতে হয় না। নুন, চিনি, অল্প তেলে সরষে ফোড়ন দিয়ে তারার মতো কাটা কামরাঙা ছাড়ুন। নুন দিয়ে নাড়ুন। জল দিন। কামরাঙা সিদ্ধ হলে চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নামান।

করমচা দেখতে খুব সুন্দর, কিন্তু ভীষণ টক। তাই চিনি একটু বেশি লাগে। করমচা আধখানা করে কাটলে মাঝখানে বিচি  থাকে, সেটা ফেলে দিতে হয়।

টমাটো আস্তো অবস্থায় ধুয়ে টুকরো করে নিন। চিনি একটু বেশি লাগে। অল্প নুন, অল্প হলুদ, আদা বাটা। যদি টমাটো ২৫০ গ্রাম হয় তাহলে আদাবাটা ১/২ চা-চামচ লাগবে। ফোড়নের জন্য পাঁচফোড়ন, একটা শুকনো লঙ্কা। ১ ১/২ চা চামচ সরষের তেল। কিস্‌মিস্‌ থাকলে দেওয়া যায়। কিস্‌মিস্‌  দিলে ভালই হয়।

উপকরণ: পোস্ত বাটা এক কাপ, মাঝারি দুটো কাঁচা তেঁতুল, নুন, চিনি আধকাপ, খুব অল্প তেল আর সরষে ফোড়ন।   প্রণালী – কাঁচা তেঁতুল সিদ্ধ করে কাই বার করে রাখুন। এবার কড়ায় অল্প সরষের তেলে সরষে ফোড়ন দিয়ে পোস্ত ছাড়ুন, জল দিয়ে একটুক্ষণ ফোটান। নুন দিন। হলুদ দিতে হয় না। পোস্ত …

বেশ পাকা পেয়ারা ভালভাবে সিদ্ধ করে নিন। প্লাস্টিকের জাল দিয়ে ছেঁকে বীচি বার করে নিন। নুন আর চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। বেশ লাগে।

উপকরণ: আমসত্ত্ব ২৫০ গ্রাম, কিস্‌মিস্‌ ৫০ গ্রাম, অল্প খেজুর। খেজুর না দিলেই ভাল লাগে। দাম কমানোর জন্যে খেজুর দেয়। নুন, চিনি।   প্রণালী আমসত্ত্ব আর কিস্‌মিস্‌ সামান্য জলে সিদ্ধ বসান। একটু ফুটলে নুন আর চিনি দিন। যদি খেজুর দেন তাহলে খেজুরগুলো একটু আগে ভিজিয়ে রাখতে হয়। আমসত্ত্ব, খেজুর, কিস্‌মিস্‌  একসঙ্গে …

উপকরণ: আমড়া যদি ২০০ গ্রাম হয় এক চা চামচ সরষে বাটা, ঝাল বুঝে লঙ্কাবাটা, সরষের তেল, নুন, খুব অল্প চিনি, অল্প হলুদ ফোড়নের জন্যে আস্তো সরষে।   প্রণালী – আমড়া কুচো করে বা ভেঙে নিন। কড়ায় সরষে ফোড়ন দিয়ে আমড়া ছাড়ুন। নুন, হলুদ, লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিন। বেশি …

উপকরণ: আমড়া, পোস্ত বাটা, চিনি, নুন, খুব অল্প তেল, হলুদ আর সরষে ফোড়ন।   প্রণালী – আমড়া ছাড়িয়ে কুচো করে নিন। আমড়া যদি বেশ শক্ত হয়ে যায় তাহলে কুচো করা যায় না। সেগুলোকে ছাড়িয়ে কিছু দিয়ে ভেঙে নিতে হয়। এবার কড়ায় সরষে ফোড়ন দিয়ে কোটা আমড়া ছাড়ুন। নুন, হলুদ দিয়ে …

উপকরণ: আলুবখরা (মেওয়ার দোকানে পাওয়া যায়) খেজুর, কিস্‌মিস্‌ সমান পরিমাণে। আলুবখরা ভীষণ দামি জিনিস, তাই লোকে খেজুর বেশি দিয়ে রাঁধে। নুন, খুব অল্প হলুদ আর একটু বেশি চিনি। চাটনি বেশ মিষ্টি মিষ্টি হবে। একটু পাঁচফোড়ন, খুব অল্প সরষের তেল। প্রণালী – আলুবখরা, খেজুর, কিস্‌মিস্‌ সব ধুয়ে পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন। …

উপকরণ: পেঁপে, চিনি, নুন আর পাতিলেবু।   প্রণালী – পেঁপে খুব পাতলা করে কেটে নিতে হবে। ধুয়ে অল্প জলে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হলে নুন, চিনি দিয়ে একটু ফুটিয়ে নামান। নামিয়ে নিয়ে লেবুর রস দিন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।