ক্যাটাগরি আর কিছু নিরামিষ রান্না

এতে এঁচোড়ের খোসার তলার শুধু শক্ত অংশ নিতে হয়। আলু দিলেও হয় না দিলেও হয়।   মশলা – অল্প হলুদ, লঙ্কা, আদাবাটা, জিরেগুঁড়ো, নুন, মিষ্টি, বেসন, গরম মশলা। তেল আর অল্প ঘি হলে ভাল। ফোড়নের জন্য জিরে তেজপাতা। এটি আমিষ নিরামিষ দুভাবেই করা যায়। আমিষ ভাবে করলে খানিকটা পেঁয়াজ কুটে …

এঁচোড় সিদ্ধ করে চটকে নিয়ে ঠিক মাংসের পুরের মতো করে রান্না করতে হয়। যদি পেঁয়াজ না দিতে চান না দিলেও হয়। যাঁরা পেঁয়াজ খাবেন না তাঁদের জন্যে পেঁয়াজ ছাড়া করা যায়। তবে পেঁয়াজ দিলে ভাল হয়।

বিট, গাজর, আলু ইত্যাদি সিদ্ধ করে চটকে নিতে হবে। আনাজ যদি এক কেজি হয় তাহলে পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম কুচিয়ে নিতে হবে। আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচো, নুন, চিনি, তেল আন্দাজমতো, গরম মশলা, একটা ডিম দিলে ভাল হয়।   প্রণালী – সব আনাজ প্রায় সমান পরিমাণে নিয়ে সিদ্ধ করে চটকে রাখুন। পেঁয়াজ …

বিট, গাজর, আলুর পুর যেমনভাবে করে ঠিক সেই রকম করে রান্না করতে হবে। এক্ষেত্রে আনাজ হিসাবে কাঁচাকলা আর একটুখানি আলু দিলেই হবে। এতে ডিম চলবে না।

উপকরণ: মোচা মাঝারি একটা, দু-একটা আলু। মশলা – হলুদ, জিরে, আদা, লঙ্কাবাটা, গরম মশলা, তেল, নুন, চিনি, অল্প ঘি, তেজপাতা আর জিরে ফোড়নের জন্য। প্রণালী – মোচা কুটে মোচা আর আলু সিদ্ধ করে চটকে নিন। কড়ায় তেল গরম করে জিরে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে মোচা আর চটকানো আলু ছাড়ুন। হলুদ, জিরে, …

কড়াইশুঁটি ভাল করে বেটে নিতে হবে। মশলা – আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, জিরে গরম মশলা, অল্প কালোজিরে, শুকনো কড়ায় ভেজে গুঁড়িয়ে রাখতে হবে। তেজপাতা, তেল, নুন, চিনি, ঘি। প্রণালী – কড়ায় তেল দিয়ে তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। বাটা কড়াইশুঁটির সঙ্গে আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা নুন মিশিয়ে নিন। ফোড়ন দেওয়া হলে কড়াইশুঁটি বাটা ছাড়ুন। …

স্টু যদিও ভারতীয় রান্না নয়, এখন খেতে ভাল, সহজপাচ্য বলে বাঙালীর রান্নাঘরে স্থান করে নিয়েছে। স্টু অনেক রকম হয়। সাধারণত শীতের আনাজেই স্টু ভাল হয়।   ফুলকপি, আলু, গাজর পেঁয়াজ সমান পরিমাণে বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন। যদি ছোট একটা ফুলকপি হয়, কাটলে তার প্রায় সমান মাপের আলু, গাজর, …

উপকরণ: কচুর প্রায় সমান আলু নিতে হয়। মশলা: হলুদ, ধনে, জিরে, আদা, লঙ্কা বাটা অথবা গুঁড়ো। তেল, নুন, চিনি, গরম মশলা। ফোড়ন: জিরে, তেজপাতা। প্রণালী: ওলের ডালনার মতো করে রান্না করতে হয়। এক্ষেত্রে সিদ্ধ করা কচু আলুর সঙ্গে ভেজে নিতে হয়। কারণ এই কচু খুব হড়হড়ে। ভাজলে অত হড়হড়ে থাকে …

সিদ্ধ কচুর শাক যদি ৫০০ জল ধরে এমন পাত্রে ভর্তি হয় তাহলে প্রায় একশো গ্রাম মটর ডালে বড়া হলেই চলে। এই বড়াগুলো খুব বেশি তেলে না ভেজে কম তেলে শুকনো করে ভাজলে চলে। কম তেলে ভাজতে হলে ভাল করে তেল গরম হলে, ফেনানো ডাল কড়ায় বড়ার মতো করে ছেড়ে কম …

বাজারে যে কালো কচুর শাক পাওয়া যায় সেগুলি সাধারণত কুটকুটে হয় না। কচুর শাক কোটার সময় শাকের উপরের ছাল ছাড়িয়ে নিতে হয়। ছাল ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে হয়। কাটবার সময়ে হাত অল্প কুট কুট করে, তবে বেশি কুট কুট করলে মনে করতে হবে শাকটা হয়তো ভাল না।   …