ক্যাটাগরি পোলাও, বিরিয়ানি, ফ্রায়েড রাইস

অর্থাৎ ভাত ভাজা। এতে নানান রকমের শীতের আনাজ, ডিম, চিংড়ি মাছ দিলে ভাল হয়। যে যা দিয়ে করতে চান তাই দিলেই ভাল হবে। আলু পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা ঝাল বুঝে সব সময়েই দেওয়া হয়। শীতের সময়ে ফুলকপি ছোট ছোট করে কাটা, কড়াইশুঁটি, গাজর ইত্যাদি দেওয়া যায়। ডিম ভাজা, চিংড়িমাছ ভাজা সব সময়েই …

উপকরণ – সবই ঘিভাতের মতো, কেবল আগে পোলাও-এর মশলার কথা লিখেছি। সেই মশলার গুঁড়ো কিংবা আঁখনির জল লাগে। পোলাও-এর মশলা যে পরিমাণ লিখেছি সেটা এক কেজি চালের পোলাও-এর উপযুক্ত। আগেকার দিনে গুঁড়ো মশলা দিলে সুন্দর দেখায় না বলে আঁখনির জল দিত। আঁখনির জল দিতে চাইলে ঘিভাতে জলের যে পরিমাণ বলেছি …

ভাল পুরানো আতপ চাল এক কেজি। ভাল পুরানো না হলে ঘিভাত ধরনের রান্না করা যায় না। বাসমতি কিংবা গোবিন্দভোগ হলে ভাল। পেশোয়ারী আতপ হলে খুব ভাল। ঘি ২০০ গ্রাম। এখনকার দিনে বাদাম তেল দিয়েই ঘি-এর কাজ চালানো হয়। খুব সামান্য হলুদ (না দিলেও চলে), নুন, চিনি ১০০ গ্রাম, আদা বাটা …