ক্যাটাগরি ডালের আনুষঙ্গিক

মোচা কীভাবে কাটতে হবে তা মোচার ঘন্টের রেসিপিতে বলা বয়েছে। সেইভাবে  আগের দিন রাত্রে কেটে রাখতে হবে জলে ভিজিয়ে। রান্নার কিছু আগে ভাল করে  জল ঝরিয়ে নুন দিয়ে চটকে নিতে হবে। অন্য পাত্রে বেসন খুব শুকনো করে  মেখে ফেঁটিয়ে নিতে হবে। এবার বেসনের সঙ্গে মোচা, নুন (যদি আর দরকার মনে …

খেতে খুব সুস্বাদু। তৈরি করার প্রণালী মটর ডালের বড়ার মতোই কেবল ডাল বাটার সময় ডালের সঙ্গে কিছুটা পলতা পাতা বেটে নিতে হয়।

মটর ডাল দশ/বারো ঘণ্টা ভিজতে দিন। এইবার মটর ডাল জল থেকে তুলে নিন এবং শিলনোড়ায় মিহি করে বেটে নিন। যাদের বাড়িতে গ্রাইন্ডার আছে তারা গ্রাইন্ডারের সাহায্যে বেটে নিতে পারেন। মটর ডাল বাটার সময় ২/১ টা কাঁচা লঙ্কা বেটে নিলে ভাল হয়। এইবার ফ্যাঁটাবার পালা। ডাল বাটা একটা বড় পাত্রে রাখুন …

ঢ্যাঁড়সকে আস্তো অবস্থায় ধুয়ে শুধু বোঁটাটা কেটে ফেলে দিয়ে অল্প নুন মাখিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। শুকানোর জন্য বেশ কিছু সময় দরকার হয়। অবশ্য কিছুটা তাড়াতাড়ি করা যায় যদি ঢ্যাঁড়সগুলোকে ঐ অবস্থায় ফ্রিজের মধ্যে রাখা যায়। তাতে শুকনো ব্যাপারটা তাড়াতাড়ি হয়। আসল কথা ঢ্যাঁড়সগুলোকে ভাল করে শুকিয়ে নিতে হবে। অন্য দিকে …

পেঁয়াজ সরু সরু করে কেটে নিয়ে ব্যাস গোলাতে দিয়ে মণ্ড মতো গোল গোল করে হাতে তুলে গরম তেলে ছাড়তে হয়। এটার বাদামি রং এলে জানবেন ভাজা হয়েছে। প্রথমে খুব গরম তেলে ছাড়তে হবে পরে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। এই ভাবে পালং পাতা, পলতা পাতা দিয়েও ব্যাসন ভাজা যায় এবং খেতে …

ডালের সঙ্গে সবচেয়ে মুখোরোচক হয় বেসন ভাজা। এখানে ব্যাসন দিয়ে কয়েকটা ভাজার কথা বলি। ব্যাসন কিভাবে গুলতে হয় তা এখানে লেখা আছে। যেভাবে লেখা হয়েছে সেইভাবে ব্যাসন গুলে রাখতে হবে। ব্যাসন রান্নার কিছুক্ষণ আগে গুলে রান্না বেশি ভাল হয়। বেগুন, আলু, কুমড়ো, পটল ইত্যাদি অনেক কিছু দিয়েই ব্যাসন ভাজা যায়। …

ঢ্যাঁড়স আগেই ভাল করে  ধুয়ে নিয়ে ছোট ছোট গোল গোল করে  কেটে নিতে হবে। কাটার পর আর ধোয়ার দরকার নেই। এখন কড়ায় তেল দিয়ে উনুনে দিয়ে তেল গরম হলে ঢ্যাঁড়সে অল্প নুন মিশিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিয়ে নাড়তে হবে। এই ভাবে চলবে যতক্ষণ না ঢ্যাঁড়স পুরো ভাজা হয়ে যায়। ভাজা …

ডালের সঙ্গে কোনো কিছু ভাজা খেতে দেওয়ার রেওয়াজ আছে। সেই অনুযায়ী আলু, পটল, বেগুন ইত্যাদি অনেক কিছুই ভেজে দেওয়ার রেওয়াজ চলে আসছে। আলু অনেক রকম ভাবে কেটে নিয়ে ভাজা হয়, গোল গোল করে পাতলা করে কেটে নেওয়া যায়। আবার সরু সরু লম্বা করে কেটে নিয়ে ভাজা যায়। পটল আধফালা করে …