ডুমুর খুব উপকারি আনাজ। ডুমুরের ভিতরে এক থোকা বীজ থাকে সেই বীজ ফেলে কেবল ধারের শাঁস নিতে হয়। পাশের দিক থেকে চাক্লা করে করে কেটে নিয়ে মাঝখানের বীজ ফেলে দিতে হয়। কাটবার সময়ে যে জলে ফেলবেন তাতে একটু হলুদ দিয়ে রাখা ভাল। ডুমুরে প্রচুর আয়রন থাকায় কাটার সঙ্গে সঙ্গে কালো …
ওল আর আলু মাঝারি মাপের চৌকো করে কেটে নিন। ওল আর আলু কম বেশি প্রায় সমান নিলেই হয়। অল্প নারকেল কোরা দিলে ভাল হয়। মশলা – হলুদ, জিরে, আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, তেল, নুন, চিনি গরম মশলা। ফোড়নের জন্য তেজপাতা, জিরে। প্রণালী – ওলগুলো আলাদা অল্প সিদ্ধ করে নিন। …
ঠিক মূলোর ডালনার মতো করে রান্না করতে হয় তবে এতে ঘি দিলেও হয়, না দিলেও হয়। ওল ওল খেতে ভালই তবে বুঝে কিনতে না পারলে কুটকুটে হতে পারে। ওলের কোনো রান্নাতে কখনও ঘি বা মাখন চলে না। ওল সিদ্ধ করে কাঁচা তেল, নুন, সরষে বাটা দিয়ে মেখে খেতে …
মুলোকে খুব সরু সরু করে কেটে নিতে হবে। ছোট ছোট চৌকো চৌকো করে কিছুটা আলু কেটে নিতে হবে। মশলা – হলুদ, জিরে বাটা, আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, গরম মশলা, নুন, চিনি, তেল অল্প ঘি অথবা মাখন। ফোড়নের জন্যে আস্ত জিরে আর তেজপাতা। প্রণালী – কড়ায় মাঝারি মাপের তেল …
প্রথমে ধোঁকার কথা বলি। ১০০ গ্রাম ছোলার ডাল আর ১০০ গ্রাম মটর ডাল নিতে হবে। সারারাত অর্থাৎ দশ-বারো ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভালভাবে ভিজে গেলে মিহি করে বেটে নিতে হবে। ধোঁকার ডাল হাত ঘুরিয়ে ফেনাতে হয় না, তাতে করে বেশি ভেঙ্গে যায়। আজকাল গ্রাইন্ডারে বেটে নেওয়া যায়। গ্রাইন্ডারে বাটবার সময় …
ছানার ডালনা দু রকম ভাবে করা যায় (১) ছানাটাকে চাপ দিয়ে শক্ত হয়ে গেলে ছোট ছোট করে ছুরি দিয়ে কেটে নিয়ে বেলে ভেজে রাখতে হয়। (২) ছানা কাটানোর পর একটু ঠাণ্ডা হলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তার পর এতে নুন, চিনি, আদা কাঁচা লঙ্কা বাটা ও অল্প ময়দা (বাঁধনের জন্য) …
৫০০ গ্রাম পেঁপে ১/২ মালা নারকোল, আলু ২০০ গ্রাম ঘি অথবা বাদাম তেল (সরষের তেল একদম নয়)। মশলা:—আদা জিরে সমান সমান মাপে বাটা চা চামচের ২ চামচ, গরম মশলা বাটা ১/২ চা চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো (হলুদ একদম দেবেন না) আর কাঁচা লঙ্কা ৩/৪ টা ফোড়নের জন্যে আস্ত জিরে …
ছোট ছোট করে কাটা পেঁপে আর ছোট ছোট করে কাটা আলু মাপে প্রায় সমান সমান নিতে হবে। এতে ভাল করে ভিজিয়ে রাখা কিছুটা ছোলা দিলে ভাল লাগে। মশলা:- অল্প হলুদ জিরে আর আদা বাটা ও কাঁচা লঙ্কা। এ ছাড়া নুন, চিনি, তেল আর অল্প ঘি বা মাখন। ফোড়নের জন্য- হিং, …
উপকরণ:- মাঝারি মাপের লাউ একটি (ওজন ১ কেজি), ২০০ গ্রাম আলু, শীতের সময় হলে ২০০ গ্রাম কড়াই শুটি গোটা, কাঁচা লঙ্কা ঝাল বুঝে। মশলা:- হলুদ ১/২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরে বাটা ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ …
বাঁধা কপি ধুয়ে নিয়ে খুব সরু সরু করে কেটে লাউয়ের ডালনার মতো করে রাঁধলে খেতে খুব ভাল লাগে। আমিষ রান্নার কাঁটা বেছে মাছ ভেজে গুঁড়িয়ে এতে মিশিয়ে দিতে হয় সিদ্ধ হওয়ার সময়।