ক্যাটাগরি ঘন্ট

উপকরণ: সিদ্ধ করা শাক যদি ৫০০ গ্রাম জল ধরে এমন পাত্র ভর্তি হয় তাহলে আধখানা নারকেল কোরা নিতে হবে। বিউলির ডালের বড়ি। সরষের তেল দু টেবিল চামচ (একটু বেশি হলে ভালই হয়), নুন, চিনি।মশলা: ধনে, জিরে, লঙ্কা বাটা অথবা গুঁড়ো। ফোড়ন: জিরে, তেজপাতা। প্রণালী — কড়ায় তেল দিয়ে জিরে তেজপাতা …

মোচা রাঁধতে হলে মোচা সম্বন্ধে একটু ধারণা থাকা দরকার। মোচা হচ্ছে কলার ফুল, কাঁদির একেবারে নিচের দিকে থাকে। দেখতে লালচে বাদামি এবং শক্ত খোসায় ঢাকা থাকে। ওপরের শক্ত খোসা ছাড়ালে দেখা যায় এক সারি ছোট ছোট কলা তার আগায় ফুল একটা আঁশের মতো আবরণ দিয়ে ঢাকা মাঝে একটা শক্ত শিষ …

রান্নার প্রণালী চালকুমড়োর ঘণ্টর মতোই, তবে লাউ বঁটিতে সরু সরু করে কাট হয় যন্ত্রের সাহায্যে নয় কারণ তা হলে সিদ্ধ হওয়ার পর একেবারে ঘ্যাঁট হয়ে গিয়ে বিস্বাদ হয়ে যায় আর চালকুমড়োর মতো লাউ নুন দিয়ে চটকে জল ফেলে দিতে হয় না।

এতে চালকুমড়ো ছাড়া অন্য আনাজ লাগে না। নারকেল দরকার চালকুমড়োর পরিমাণ বুঝে। এ ছাড়া ধনে, জিরে এবং লঙ্কা গুঁড়ো ও তেল, নুন, চিনি। ১ চা চামচ ময়দা, ১ চা চামচ ঘি, ১ চা চামচ জিরে, দুটো তেজপাতা। চালকুমড়ো কোটার পর যদি এক কেজি জল ধরে এমন পাত্র ভর্তি হয় তা …

পালং শাকের পাতা আলাদা করে নিতে হবে। গোড়া বা মোটা ডাঁটা দেবেন না। এখন পাতাটা মাপ যদি ৫০০ গ্রাম হয় তাতে ১টা ছোট মুলো, দুটো আলু, একটা ছোট বেগুন, কয়েকটা সিম ও বিন, প্রায় আলু কাটলে যতটা পরিমাণ সেই পরিমাণ দিলেই হবে। এছাড়া আধখানা নারকেল মালা কুরে রাখুন, নুন ও …