ক্যাটাগরি তেতো স্বাদের রান্না

পটল গাছের পাতাকে পলতা বলে। পলতার স্বাদ তেতো। বেগুন ছোট ছোট করে কেটে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। পলতা ধুয়ে কুচো করে নিন। এবার কড়ায় অল্প তেল দিয়ে পলতা পাতাগুলো ভাজুন। তেলের পরিমাণ এমন দেবেন যাতে বেগুন পুরো ভাজা যায়, আর ভাজবার পরে তেল না থাকে। পলতাপাতা ভাজা হলে সব বেগুন …

এই বারে পালং শাকের একটা মুখোরোচক রান্না বলে দিই – পোস্ত বাটা দিয়ে পালং শাক। পালং শাকের পাতা যদি ২৫০ গ্রাম হয় তা হলে দুই টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, ঝাল বুঝে কাঁচা লঙ্কা বাটা, নুন ও এক টেবিল চামচ সরষের তেল দিতে হয়। এই সব জিনিস একসঙ্গে কড়ায় চড়িয়ে ঢাকা …

লাউ সরু সরু করে কেটে নিয়ে নুন দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এর পর কড়ায় অল্প তেল দিয়ে মেথি, সরষে আর শুকনো লঙ্কা ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সিদ্ধ লাউ কড়ায় ঢেলে দিতে হবে এবং নাড়াচাড়া করে মিষ্টি ও অল্প সরষে বাটা মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর নাড়াচাড়া করতে করতে …

উপকরণ – চার পাঁচটা উচ্ছে, কাঁচা কলা একটা, আলু মাঝারি সাইজের দুটো, মুলো একটা, পেঁপে কিছুটা, সিম পাঁচ-ছটা ইত্যাদি আনাজ। অর্থাৎ কয়েকরকম আনাজ দরকার হয়। সজনে ডাঁটা, পটল, ঝিঙে, বেগুন ইত্যাদি যে সময় যে আনাজ পাওয়া যায় তাই দিয়েই শুক্তো করা চলে। মনে রাখা দরকার যে শুক্তোতে ফুলকপি ও কুমড়ো …

ফাল্গুন চৈত্র মাসে কচি কচি নিমপাতা বাজারে পাওয়া যায়। বেগুন ছোট ছোট করে কোটা, তেল, নুন অল্প হলুদ ও অল্প কচি নিমপাতা এতে লাগে। পরিমাণটা এই রকম ৫০০ গ্রামের বেগুন কুচনোতে এক টেবিল চামচ নিম পাতা দিলেই হল। প্রণালী – বেগুন ছোট ছোট করে (১ সেন্টিমিটার X ১ সেন্টিমিটার) কেটে …

যতটা উচ্ছে কোটা হবে তার দুগুণ পরিমাণ আলু কুটে নিতে হবে। আলু যত ছোট ছোট টুকরো হবে তত ভাল। ৫০ গ্রাম উচ্ছেতে ১০০ গ্রাম মতো আলু। ১ চা-চামচ পোস্ত বাটা, ১/২ চা চামচ হলুদ, ১ টেবিল চামচ সরষের তেল এবং পরিমাণ মতো নুন। কীভাবে রাধবেন – উচ্ছে আর আলু আলাদা …