ক্যাটাগরি ঝালদে

উপকরণ: আলু আর সজনে ডাঁটা প্রায় সমান সমান। কোনোটি কম বেশি হলে ক্ষতি নেই। সরষের তেল, সরষে বাটা, কাঁচালঙ্কা অথবা শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো, ইচ্ছে মতো নুন, হলুদ। ফোড়নের জন্যে অল্প পাঁচফোড়ন।   প্রণালী – আলু পাতলা করে আর ডাঁটা ছোট করে কুটে রাখুন। কড়ায় মাঝারি মাপের তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। তেল …

উপকরণ: চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, সরষের তেল, নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কা, সরষে বাটা ১/২ চা চামচ, পোস্তবাটা ১ ১/২ চা চামচ। সরষে বাটা ইচ্ছে অনুযায়ী কম বা বেশি করা যায়।   প্রণালী – চিংড়ি মাছ ভাল করে কুটে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়ায় এমন তেল দেবেন যাতে মাছ ভাজার পর …

বড়ি ঝালদে শুধু বড়ি দিয়ে করা যায় আবার আলু বড়ি দিয়েও করা যায়। এক্ষেত্রে বড়ি সরষের তেলে ভেজে নিতে হয়। বড়ি ঝালদে-তে অল্প (যদি ভাল লাগে) হিং ফোড়ন দিলে মন্দ হয় না। আগে বড়ি ভেজে নিয়ে আলু ঝালদের মতো করে রান্না করলেই হয়।

উপকরণ: আলু, সরষের তেল, নুন, অল্প হলুদ, কাঁচালঙ্কা, আলু যদি ২৫০ গ্রাম হয় তাহলে ১/২ চা-চামচ সরষেবাটা, এক চা-চামচ পোস্ত বাটা। ফোড়নের জন্য পাঁচ ফোড়ন।   প্রণালী – আলু পাতলা করে কেটে নিন। কড়ায় তেল পাঁচফোড়ন আর ঝাল বুঝে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আলু ছাড়ুন। নুন দিয়ে খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করে হলুদ …