ডুমুরের ভিতরে এক থোকা বীজ থাকে সেই বীজ ফেলে কেবল ধারের শাঁস নিতে হয়। পাশের দিক থেকে চাক্লা করে করে কেটে নিয়ে মাঝখানের বীজ ফেলে দিতে হয়। কাটবার সময়ে যে জলে ফেলবেন তাতে একটু হলুদ দিয়ে রাখা ভাল। ডুমুরে প্রচুর আয়রন থাকায় কাটার সঙ্গে সঙ্গে কালো হয়ে যায়। ডুমুরের যে …
খানিকটা কুমড়ো শাক অথবা নটে শাকের সঙ্গে আলু, কুমড়ো অথবা বেগুন, সিম, বিন ইত্যাদি আনাজ কুটে নিতে হবে। লাউশাকের ক্ষেত্রে বেগুন না দিয়ে কুমড়ো দিলে ভালই হয়। যাঁরা বেগুন ভালবাসেন বেগুনই দেবেন। মশলা – হলুদ, লঙ্কা, সরষে বাটা, পাঁচফোড়ন, সরষের তেল, নুন, চিনি। প্রণালী – কড়ার তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে শাক …
খানিকটা লাউ শাকের সঙ্গে আলু, কুমড়ো অথবা বেগুন, সিম, বিন ইত্যাদি আনাজ কুটে নিতে হবে। লাউশাকের ক্ষেত্রে বেগুন না দিয়ে কুমড়ো দিলে ভালই হয়। যাঁরা বেগুন ভালবাসেন বেগুনই দেবেন। মশলা – হলুদ, লঙ্কা, পোস্ত বাটা একটু বেশি, পাঁচফোড়ন, সরষের তেল, নুন, চিনি। প্রণালী – কড়ার তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে শাক …
সজনে ডাঁটা, আলু ও কুমড়ো সমান মাপের কেটে নিতে হবে। মশলা – হলুদ, লঙ্কা, সরষে বাটা, নুন, চিনি, সরষের তেল, পাঁচফোড়ন। রান্নার প্রণালী – কড়ায় তেল দিয়ে উনুনে চাপিয়ে পাঁচফোড়ন ভেজে নিন। ভাজা হলে আলু ও ডাঁটা ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তবে কুমড়ো ছাড়ুন। এই সময় নুন দিয়ে আরও …
সজনে ডাঁটা হওয়ার আগে গাছে যে ফুল হয় তাকে সজনে ফুল বলে। এটা শরীরের পক্ষে খুব উপকারি। অল্প তেতো স্বাদ তবে আলু, কড়াইশুঁটি দিয়ে ভাজা খেতে খুব ভাল লাগে। আলু, বেগুন, কড়াইশুঁটি আর সজনে ফুল দিয়ে চচ্চড়ি করলে খেতে ভাল লাগে। এতে বেগুন না দিলেও চলে। এত অল্প সরষে বাটা …
টক ঢ্যাঁড়স এমন একটা ফুল যার বৃতিটা টুকটুকে লাল আর টক। ঢ্যাঁড়স যেমন হড়হড়ে হয় এটিও একটু হড়হড়ে। এর বৃতিটা নিয়ে রান্না করা হয়। রান্নার প্রণালী – টক ঢ্যাঁড়সের বৃতিগুলি খুলে ধুয়ে নিন। এবার কড়ায় তেল খুব অল্প দিয়ে গরম করে অল্প পাঁচফোড়ন ছেড়ে ভেজে নিয়ে বৃতিগুলি কড়ায় ঢেলে দিয়ে …
আলু দিয়ে অথবা আলু ছাড়াই দুই ভাবে চচ্চড়ি করা যায়। (কাঁচা আম শুকিয়ে গুঁড়িয়ে আমচুর করা হয়। আচার জাতীয় জিনিস যে দোকানে বিক্রি হয় সেখানেই আমচুর পাওয়া যায়।) রান্নার প্রণালী:- কড়ায় তেল দিয়ে উনুনে চাপিয়ে তেল গরম হলে অল্প পাঁচফোড়ন তেলে ভেজে নিয়ে ঢ্যাঁড়স কড়ায় দিয়ে অল্প ভাজা ভাজা হলে …
এটা শুধু ঢ্যাঁড়স দিয়ে হয় আবার আলু আর ঢ্যাঁড়স মিশিয়েও করা হয়। শুধু ঢ্যাঁড়স অথবা আলু ঢ্যাঁড়স হলে সমান মাপের আলু ও ঢ্যাঁড়স নিতে হবে। ঢ্যাঁড়স সব সময় বড় হলে তিন ভাগে বাঁকা বাঁকা করে কেটে নিতে হবে ছোট হলে ২ ভাগে বাঁকা করে কাটতে হবে। আলু দিলে আলু পাতলা …
থোড়ে, আলু, কুমড়ো দিয়ে চচ্চড়ি রান্না হয়। এতে নুন মিষ্টি ঝাল, সরর্ষে বাটা আর সরষের তেল লাগে। পাঁচ ফোড়ন অল্প। প্রণালী:- থোড় কুটলে পরিমাণে যতখানি হবে তার অর্ধেক পরিমাণ আলু আর অর্ধেক পরিমাণ মিষ্টি কুমড়ো দরকার। এখানে প্রথমে থোড় সরু সরু করে কেটে ভিজিয়ে রাখুন। এই সময় কড়ায় তেল দিয়ে …
শীতের আনাজ অর্থাৎ কপি, আলু, পেঁয়াজ, গাজর, বিন, সিম, গোড়াশুদ্ধ পালং শাক, কড়াইশুঁটি, ঝাল বুঝে কাঁচা লঙ্কা এমন কি বাঁধা কপির ওপরের মোটা পাতা ও ফুল কপির কচি পাতা ও ডাঁটাও দেওয়া যায়। এতে বীট একদম বাদ কারণ দেখতে খুবই খারাপ হবে আর বীটের মিষ্টি এতে ভাল লাগে না। মশলা:- …
