ক্যাটাগরি জলখাবার

এঁচোড় সিদ্ধ করে চটকে নিয়ে ঠিক মাংসের পুরের মতো করে রান্না করতে হয়। যদি পেঁয়াজ না দিতে চান না দিলেও হয়। যাঁরা পেঁয়াজ খাবেন না তাঁদের জন্যে পেঁয়াজ ছাড়া করা যায়। তবে পেঁয়াজ দিলে ভাল হয়।

উপকরণ – মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম, অল্প হলুদ, আদা বাটা, গরম মশলা, পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম (বড় একটা পেঁয়াজ), নুন, তেল, চিনি, অল্প ভিনিগার অথবা টমাটোর সস্‌, লঙ্কাগুঁড়ো। প্রণালী – প্রথমে নুন, হলুদ দিয়ে কিমা সিদ্ধ করে রাখুন। এবার কড়ায তেল চড়িয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা লঙ্কা কষে সিদ্ধ …

কাঁটা কম এমন মাছের পুর তৈরি করা সোজা। রুই, কাতলা, ভেটকি ইত্যাদি পাকা মাছের কাঁটা বেছে নিতে হয়। হলুদ, নুন আর অল্প জল দিয়ে মাছ সিদ্ধ করে নিলে মাছের কাঁটা বাছা সহজ হয়। উপকরণ: ২৫০ গ্রাম মাছ হলে ৫০ গ্রাম পেঁয়াজ বাটা, আন্দাজ মতো আদা কাঁচালঙ্কা বাটা, গরম মশলা, নুন, …

বিট, গাজর, আলু ইত্যাদি সিদ্ধ করে চটকে নিতে হবে। আনাজ যদি এক কেজি হয় তাহলে পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম কুচিয়ে নিতে হবে। আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচো, নুন, চিনি, তেল আন্দাজমতো, গরম মশলা, একটা ডিম দিলে ভাল হয়।   প্রণালী – সব আনাজ প্রায় সমান পরিমাণে নিয়ে সিদ্ধ করে চটকে রাখুন। পেঁয়াজ …

বিট, গাজর, আলুর পুর যেমনভাবে করে ঠিক সেই রকম করে রান্না করতে হবে। এক্ষেত্রে আনাজ হিসাবে কাঁচাকলা আর একটুখানি আলু দিলেই হবে। এতে ডিম চলবে না।

উপকরণ: মোচা মাঝারি একটা, দু-একটা আলু। মশলা – হলুদ, জিরে, আদা, লঙ্কাবাটা, গরম মশলা, তেল, নুন, চিনি, অল্প ঘি, তেজপাতা আর জিরে ফোড়নের জন্য। প্রণালী – মোচা কুটে মোচা আর আলু সিদ্ধ করে চটকে নিন। কড়ায় তেল গরম করে জিরে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে মোচা আর চটকানো আলু ছাড়ুন। হলুদ, জিরে, …

কড়াইশুঁটি ভাল করে বেটে নিতে হবে। মশলা – আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, জিরে গরম মশলা, অল্প কালোজিরে, শুকনো কড়ায় ভেজে গুঁড়িয়ে রাখতে হবে। তেজপাতা, তেল, নুন, চিনি, ঘি। প্রণালী – কড়ায় তেল দিয়ে তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। বাটা কড়াইশুঁটির সঙ্গে আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা নুন মিশিয়ে নিন। ফোড়ন দেওয়া হলে কড়াইশুঁটি বাটা ছাড়ুন। …

উপকরণ – মাংস এক কিলো, বড় করে কাটা আলু আট টুকরো, বড় করে কাটা ফুলকপির টুকরো আটটি, বড় করে কাটা গাজর আট টুকরো, বিনস্‌ যদি থাকে বড় করে কাটা ষোলো টুকরো, পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম, একটি রসুন, একটা টমাটো, কাঁচালঙ্কা ঝাল বুঝে তবে তিন চারটে দিলে হয়তো ঝাল লাগবে না। এত …

স্টু যদিও ভারতীয় রান্না নয়, এখন খেতে ভাল, সহজপাচ্য বলে বাঙালীর রান্নাঘরে স্থান করে নিয়েছে। স্টু অনেক রকম হয়। সাধারণত শীতের আনাজেই স্টু ভাল হয়।   ফুলকপি, আলু, গাজর পেঁয়াজ সমান পরিমাণে বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন। যদি ছোট একটা ফুলকপি হয়, কাটলে তার প্রায় সমান মাপের আলু, গাজর, …

উপকরণ: ময়দা ২০০ গ্রাম, ঘি অথবা তেল, অল্প নুন, চিনি, একফালি পাতিলেবু, এক চিমটে খাবার সোডা, ১/২ চা-চামচ চালের গুঁড়ো। কালোজিরে ১/২ চা-চামচ, অল্প জোয়ান।   প্রণালী – ময়দার সঙ্গে যতটা নুন প্রায় ততটা চিনি, পাতিলেবু, চালের গুঁড়ো (চালের গুঁড়ো দিলে ভাল মুচমুচে হয়), জোয়ান, কালোজিরে, খাবার সোডা মিশিয়ে নিন। …