উপকরণ – ভাল বড় চিংড়ি মাছ ১ কেজি, নারকেল একটা, পেঁয়াজ বাটা ২০০ গ্রাম। মশলা – খুব অল্প হলুদ, আদা, কাঁচালঙ্কা, টক দই ১০০ গ্রাম, গরম মশলা (৪টা ছোট এলাচ, ৪টা লবঙ্গ ও সমপরিমাণ দারুচিনি) নুন, চিনি, সরষের তেল ১৫০ গ্রাম, এক পুরো চা চামচ মাখন। এ ছাড়া দই লাগবে। …
মাছের তেল কাঁটা, মুড়ো, শাক, আলু, কুমড়ো সমেত সব রকম আনাজ (টক আর তেতো বাদে) দিয়ে রান্না চচ্চড়িকেই ছ্যাঁচড়া বলে। খেতে খুবই ভাল লাগে এবং অনেকেই পছন্দ করেন। যত বেশি রকম আনাজ দেবেন তত খেতে ভাল লাগবে। যেমন সিম, বিন, বাঁধাকপির মোটা পাতা, পটল যা যখন যেমন পাওয়া যাবে সব …
লাউএর সবচেয়ে উপাদেয় রান্না। উপকরণ:- মাঝারি মাপের লাউ একটি (ওজন ১ কেজি), ২০০ গ্রাম কুচো চিংড়ি, ২০০ গ্রাম আলু, শীতের সময় হলে ২০০ গ্রাম কড়াই শুটি গোটা, কাঁচা লঙ্কা ঝাল বুঝে। মশলা:- হলুদ ১/২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরে বাটা ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, …
ছোট অথবা বড় যে কোনো চিংড়ি মাছের ঝোলই ভাল হয়। চিংড়ি মাছের ঝোলে কাঁচা লঙ্কা আর সজনে ডাঁটা ভাল জমে না তাই ঐ দুটো আনাজ বাদ দেওয়াই ভাল। উপকরণ – বড় বড় করে কোটা আলু, কপি অথবা পটল, পেঁপে, সিম অথবা বরবটি ইত্যাদি আনাজ ধুয়ে রাখুন। চিংড়ি মাছ কেটে খোলা …
প্রথমে মাছ ভেজে অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। তারপর পটলের ঝোল হলে পটল আর কপির ঝোল হলে কপি নুন মিশিয়ে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এরপর কড়ায় যদি বেশি তেল দেখেন তো কিছুটা কমিয়ে রেখে বাকি অল্প তেলে জিরে অথবা পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে নিন এবং সঙ্গে সঙ্গে আলুটা ছেড়ে দিন এবং নুন …
সাধারণ মাছ যা ভাজতে হবে তাকে ভালভাবে কেটে, আঁশ ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে পরিমাণমতো হলুদ আর নুন মাখিয়ে রাখুন। কড়ায় পরিমাণমতো তেল দিয়ে ভালভাবে গরম করে নিন। তেল ভাজার মতো তৈরি কিনা তা জানতে হলে দেখতে হবে যে তেল থেকে অল্প অল্প ধোঁয়া বেরোচ্ছে কিনা। যদি দেখা যায় অল্প অল্প …