ক্যাটাগরি আর কিছু নিরামিষ রান্না

৫০০ গ্রাম ওজনের পেঁপেতে ১/২টা নারকেল, আলু ২০০ গ্রাম, ঘি অথবা বাদাম তেল (সরষের তেল একদম নয়)।   মশলা – আদা, জিরে বাটা, গরম মশলা, নুন, মিষ্টি, (হলুদ একদম না), কাঁচালঙ্কা। ফোড়নের জন্যে আস্তো জিরে, তেজপাতা।

উপকরণ – ২৫০ গ্রামের একটা বেগুন, ডিম দুটি, পেঁয়াজ মাঝারি সাইজের দুটো, কাঁচালঙ্কা তিনটে, আদা বাটা এক চা চামচ, গরম মশলা বাটা এক চামচ,বাদাম তেল দু টেবিল চামচ।   প্রণালী – বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কাটতে হবে। পেঁয়াজ বেটে অথবা মিহি করে কেটে নিতে হবে। কাঁচালঙ্কা আদা বেটে নিতে …

উপকরণ – প্রেস করা ছানা ১০০ গ্রাম, পালং শাকের পাতা পাঁচশো গ্রাম। পেঁয়াজ ১টা, আদাবাটা এক চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ঝাল বুঝে, নুন, চিনি এক চা চামচ, বাদাম তেল পঞ্চাশ গ্রাম, গরম মশলা গুঁড়ো এক চা চামচ। এক চা চামচ মাখন, এক চা চামচ টমেটো সস্‌। প্রণালী – পেঁয়াজ, আদা বেটে …

শীতের আনাজের যে অংশগুলো ভাল রান্না করা যায় না, অর্থাৎ বাঁধাকপির মোটা পাতা, ফুল কপির গোড়া ইত্যাদি, এতে কাজে লাগানো যায়। আবার খুব উপকারিও বটে। উপকরণ– বাঁধাকপির পাতা, ফুল কপির কচি পাতা, গোড়া, পালং শাকের পাতা ইত্যাদির সঙ্গে একটা আলু, একটা গাজর, খানিকটা পেঁয়াজ কাটা একটা ছোট কাঁচালঙ্কা, দুতিন কোয়া …

থোড় খুব উপকারি। কলা গাছের কাণ্ডের ভিতরের অংশকে থোড় বলে। থোড় খুব কচি হলে ভাল লাগে। বাজারে থোড় ১/২ হাত থেকে ১ হাত লম্বা করে  কেটে বিক্রি হয় এবং তাতে দু এক স্তর কলা পাতার অংশ থাকে, আমরা বাসনা বলি। সেটা রেখেই বিক্রি করে। তাতে ২/১ দিন ঘরে রেখে দিলে …