ক্যাটাগরি ডালনা

কাঁচা কাঁঠাল অর্থাৎ এঁচোড় খেতে যত ভাল কিন্তু কোটা তত শক্ত। এঁচোড়ের ওপরের কাঁটা কাঁটা খোসার ঠিক নিচের শক্ত অংশটাই রান্না করা হয়। এবং ভেতরের অংশ যেটা কোঁয়া কোঁয়া থাকে সেটা বাদ দিতে হয়। কচি বিচিও তরকারিতে দেওয়া যায়। এঁচোড় কোটার আগে বঁটিতে ভাল করে  তেল মাখিয়ে নিতে হবে আর …

উপকরণ:- একটা মোচা, মোচার পরিমাণ বুঝে, আলু, নারকোল কুচো, তেল, নুন চিনি, আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা, জিরে বাটা আন্দাজ মতো। ১ চা চামচ ঘি ১ চা চামচ ময়দা। সবই আন্দাজ মতো বলা হল কারণ মোচার সাইজ অনুযায়ী অন্যন্য জিনিসগুলো নিতে হবে। কুচো কুচো করে কোটা মোচার পরিমাণ যদি ১ কিলো …

পটলের ডালনার পেঁয়াজ ছাড়া অন্য সব মশলাই কুমড়োর ডালনায় লাগে। এতে আলু আগে কড়ায় ছেড়ে অল্প ভেজে নিয়ে কুমড়ো ছাড়তে হয়। এটা না করলে কুমড়ো বেশি গলে যায় তাতে খেতে ভাল লাগে না। যেহেতু এতে পেঁয়াজ দিচ্ছেন না, তাই এতে অল্প হিং ফোড়ন দিলে স্বাদ ও গন্ধ ভাল হয়।

রান্নার প্রণালী পটলের ডালনার মতোই, কেবল পটলের বদলে ফুল কপি দিলেই হল।

পটল ও আলু সমান পরিমাণ মাঝরি সাইজ করে  কেটে নিতে হবে। যদি আলু ৫০০ গ্রাম এবং পটল ৫০০ গ্রাম হয় তা হলে পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, জিরে বাটা ১ চা চামচ, চার পাঁচটা কাঁচা লঙ্কা এবং নুন ও চিনি পরিমাণ মতো। …