Some preparations require additives that bring a sour taste. Curd (plain yogurt), tomatoes, tamarind or vinegar can be used for that purpose. In general these agents have to be added AFTER the vegetables are well cooked. Only vinegar can be applied at the beginning of a preparation
Vegetable oil is a necessary ingredient in all Bengali preparations. Many types of vegetable oils are available – mustard oil, groundnut oil, sunflower oil, rice-bran oil, soyabean oil etc. Most of these – except mustard oil – are colorless and odorless, and can be used in most preparations. For some …
ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এই তিনটি মশলা এক সঙ্গে হয় গরম মশলা। এটিও রান্নায় গন্ধ আনে। রান্নার শেষের দিকে এই তিন রকম মশলা বেটে কিম্বা শুকনো গুঁড়ো করে দিতে হয়। তারপর সমস্ত রান্নার জিনিস ভাল করে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে দিতে হয়। এর পরেই রান্নাটি শেষ করা হয়। রান্না অনুযায়ী পরিমাণ …
চিংড়ি মাছ খেলে প্রায় দেখা যায় পেটের অসুখ করে কিন্তু মাছ কাটার সময় একটু সাবধান হলে এর থেকে রেহাই পাওয়া যায়। চিংড়ি মাছ কোটার কয়েকটা নিয়ম আছে যা আমরা সময় অভাবে সব সময় অবহেলা করি। মনে রাখা দরকার চিংড়ি মাছের মাথাতে ময়লা থাকে আর মাথা থেকে লেজের দিক পর্যন্ত ঐ …
অধিকাংশ তরকারিতে মিষ্টতা আনতে চিনি দিতে হয় কিন্তু যদি আনাজ পর্যাপ্ত পরিমাণে সিদ্ধ হওয়া আগে চিনি দিয়ে দেওয়া হয় তখন আনাজ আর সিদ্ধ হতে চায় না। সুতরাং এটা মনে রাখা দরকার তরকারিতে যদি মিষ্টতা আনার দরকার হয় তা হলে আনাজ সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরই চিনি দিতে হয়।
তেল রান্নার একটা অবশ্য প্রয়োজনীয় উপাদান। রান্নার তেল অনেক রকম হয় যেমন সরষের তেল, বাদাম তেল, সূর্যমুখীর তেল, সোয়াবিনের তেল, রাইসঅয়েল। সরষের তেল ছাড়া অন্য তেলগুলিতে রং বা গন্ধ বিশেষ থাকে না। তাই কোনো বিশেষ রান্না ছাড়া সব রান্নাতে সাদা তেলই ভাল। বর্তমানে স্বাস্থ্যের কারণে ঘি-এর বদলে এই সাদা তেলই …
নারকেল দুধ তৈরি করতে নারকেল কুরে নারকেল জলে ফেলে রাখুন। এরপর নারকেল কোরাগুলো খুব করে চটকালে তা থেকে সাদা রস বেরিয়ে জলে মিশে যায়। যেহেতু জলের রং সাদা দুধের মতো হয়ে যায় তাই এটাকে নারকেলের দুধ বলে। এবার নারকেল জল থেকে নারকেল কুচোগুলো তুলে গরম জলে ফেলুন এবং আবার চটকাতে …
সব তরকারি রান্নাতেই নুন দেওয়া একান্তই দরকার। পরিমাণ মতো নুন রান্নার প্রথমের দিকেই দেওয়া উচিত, তাতে সমস্ত আনাজ তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়।
মেথি, মৌরি, কালোজিরা, সরষে, রাঁধুনি এই পাঁচ রকম মশলা মিশিয়ে পাঁচ ফোড়ন হয়। পাঁচ রকম মশলাই সমপরিমাণে মেশাতে হয়। এই মশলাগুলো কখনও কখনও আলাদাভাবে ব্যবহার করা হয়ে থাকে।
খুব ভাল ব্যবহার করে যদি সবুজ মটরস যোগ করা হয়। একটি ছোট পরিমাণে তেল রাখুন, তা গরম করুন এবং সবুজ চিনি এবং সরিষার ফোরন প্রয়োগ করুন। যখন এটি ভাজা হয়, পালং শক এবং সবুজ মটরশুটি যোগ করুন। প্যান এবং সজান উপর একটি সীসা রাখুন পানি