উপকরণ – মুরগির মাংস এক কেজি, ১০০ গ্রাম সোয়াবিন তেল, না পেলে বাদাম তেল, ১৫০ গ্রাম পেঁয়াজ বাটা, কাঁচালঙ্কা ২০/২৫ গ্রাম (ঝাল বুঝে, তবে এতে ঝালের দরকার হয়)। সোয়াবিন সস্ ছয় টেবিল চামচ, ভিনিগার তিন টেবিল চামচ, নুন। প্রণালী – মাংস ধুয়ে, পেঁয়াজ বাটা, সোয়া সস্ আর ভিনিগার দিয়ে খানিকক্ষণ …
৫০০ গ্রাম ওজনের পেঁপেতে ১/২টা নারকেল, আলু ২০০ গ্রাম, ঘি অথবা বাদাম তেল (সরষের তেল একদম নয়)। মশলা – আদা, জিরে বাটা, গরম মশলা, নুন, মিষ্টি, (হলুদ একদম না), কাঁচালঙ্কা। ফোড়নের জন্যে আস্তো জিরে, তেজপাতা।
উপকরণ – ২৫০ গ্রামের একটা বেগুন, ডিম দুটি, পেঁয়াজ মাঝারি সাইজের দুটো, কাঁচালঙ্কা তিনটে, আদা বাটা এক চা চামচ, গরম মশলা বাটা এক চামচ,বাদাম তেল দু টেবিল চামচ। প্রণালী – বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কাটতে হবে। পেঁয়াজ বেটে অথবা মিহি করে কেটে নিতে হবে। কাঁচালঙ্কা আদা বেটে নিতে …
নারকেল দিয়ে মুগের ডালের মতো করেই রান্না করতে হয়, শুধু ছোলার ডাল ভাজতে হয় না। আগে সিদ্ধ করে নিয়ে পরে আলু, নারকেল কষে ডালের সঙ্গে মিশিয়ে দিয়ে রাঁধতে হয়। আর মুগের ডালে যত কম তেল দিলে চলে এতে একটু বেশি তেল দিলে ভাল হয়। শেষে একটু ঘি বা মাখন দিলে …
টমেটো কেটে নিন। কড়ায় পাঁচফোড়নের সঙ্গে অল্প আদা কুঁচো ফোড়ন দিয়ে টমেটো ছাড়ুন। নুন দিয়ে ঢেকে দিন। আঁচ কমিয়ে টমেটো সিদ্ধ করুন। ভালভাবে সিদ্ধ হলে, নাড়তে থাকুন। ঘন হলে চিনি দিন। এবার নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে দিন। এই অম্বলে কিস্মিস্ দিলে মন্দ হয় না।
১/২ কেজির মতো বড় একটা পেঁপে, কাঁচা তেঁতুল ৫০ গ্রাম, চিনি এক কাপ (অবশ্য টক মিষ্টি নিজের রুচি মতো), আম আদা বাটা এক চা চামচ। নুন। প্রণালী পেঁপে পাতলা করে কেটে জলে সিদ্ধ করুন। তেঁতুল আলাদা সিদ্ধ করে গুলে নিন। পেঁপে ভাল সিদ্ধ হলে, তেঁতুল গোলা, চিনি, নুন দিয়ে …
আস্তো মটর ২০০ গ্রাম, ১০০ গ্রাম আলু, মাংসের কিমা অন্তত ৫০ গ্রাম (বেশি দিলে মন্দ হয় না), পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম কুচো করে নিতে হবে। মশলা – সাধারণ ঘুগনির মতো। প্রণালী – মটর ভিজিয়ে সিদ্ধ করে রাখতে হবে। কিমাও আলাদা ভাবে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার কড়ায় তেল দিয়ে কিমার পরিমাণ …
উপকরণ – আস্তো মটর ২০০ গ্রাম, আলু ১০০ গ্রাম, নারকেল ছোট আধখানা। মশলা – হলুদ, আদা, জিরে, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা অথবা গরম মশলা। টমেটো অথবা টমেটোর সস্ অথবা তেঁতুল, লেবুও চলতে পারে। মোটকথা একটু টক চাই। নুন, চিনি, তেল, ঘি। ফোড়নের জন্যে জিরে, তেজপাতা। প্রণালী – মটর সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখতে …
দ্রষ্টব্য – স্যান্ডউইচ অনেক রকমের করা যায়। কোনো রকম ভাল পুর তৈরি করে, নরম ভাল পাঁউরুটিতে মাখন লাগিয়ে নিতে হবে। দুটো পাউরুটির, মাঝে পুর ছড়িয়ে দিতে হবে, তাহলেই স্যান্ডউইচ হল। এখন আলু, কাঁচাকলার স্যান্ডউইচ উপকরণ – একটা ৫০০ গ্রামের স্লাইস পাউরুটি, মাখন, গোল মরিচের গুঁড়ো, দুটি কাঁচাকলা, মাঝারি সাইজের …
উপকরণ – ময়দা ২৫০ গ্রাম, সুজি ২৫০ গ্রাম, আমুলের কৌটোর ১/৪ কৌটো আমুল দুধ, বাদাম তেল ৩/৪ কেজি, চিনি এক কেজি, খাবার সোডা ১/৪ চামচ, মৌরি এক চা চামচ, ভাঙা গোলমরিচ এক চা চামচ, কাজু, কিস্মিস্ ইচ্ছে মতো। ৬টা ছোট এলাচ।
