খুব ভাল মানকচু, যতটা কচু প্রায় ততটা নারকেল কোরা, অল্প সরষে, কাঁচালঙ্কা, নুন, অল্প সরষের তেল। মানকচু শিলে বেটে নিন। বাটবার সময়ে যদি হাত কুট কুট করে তাহলে কোনো এক জালতিতে ফেলে বাটা কচুটার জল একটু নিংড়ে নিন। আর যদি খুব ভাল হয়, কুট কুট না করে, এই বাটা কচুর …
উপকরণ: আলু অল্প, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা, সরষের তেল, নুন, হলুদ। প্রণালী – আলু পাতলা করে কুটে নিন। কড়ায় মাঝারি মাপের তেল দিয়ে (এমন তেল দেবেন যাতে আলু নাড়াচাড়া করবার সময় খুব শুকনো না হয়) আলু আর কাঁচালঙ্কা এক সঙ্গে ছাড়ুন। নুন দিয়ে ভাজুন। ভাজা ভাজা হলে অল্প হলুদ দিয়ে কষুন। …
উপকরণ: আলু আর সজনে ডাঁটা প্রায় সমান সমান। কোনোটি কম বেশি হলে ক্ষতি নেই। সরষের তেল, সরষে বাটা, কাঁচালঙ্কা অথবা শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো, ইচ্ছে মতো নুন, হলুদ। ফোড়নের জন্যে অল্প পাঁচফোড়ন। প্রণালী – আলু পাতলা করে আর ডাঁটা ছোট করে কুটে রাখুন। কড়ায় মাঝারি মাপের তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিন। তেল …
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, সরষের তেল, নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কা, সরষে বাটা ১/২ চা চামচ, পোস্তবাটা ১ ১/২ চা চামচ। সরষে বাটা ইচ্ছে অনুযায়ী কম বা বেশি করা যায়। প্রণালী – চিংড়ি মাছ ভাল করে কুটে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়ায় এমন তেল দেবেন যাতে মাছ ভাজার পর …
বড়ি ঝালদে শুধু বড়ি দিয়ে করা যায় আবার আলু বড়ি দিয়েও করা যায়। এক্ষেত্রে বড়ি সরষের তেলে ভেজে নিতে হয়। বড়ি ঝালদে-তে অল্প (যদি ভাল লাগে) হিং ফোড়ন দিলে মন্দ হয় না। আগে বড়ি ভেজে নিয়ে আলু ঝালদের মতো করে রান্না করলেই হয়।
উপকরণ: আলু, সরষের তেল, নুন, অল্প হলুদ, কাঁচালঙ্কা, আলু যদি ২৫০ গ্রাম হয় তাহলে ১/২ চা-চামচ সরষেবাটা, এক চা-চামচ পোস্ত বাটা। ফোড়নের জন্য পাঁচ ফোড়ন। প্রণালী – আলু পাতলা করে কেটে নিন। কড়ায় তেল পাঁচফোড়ন আর ঝাল বুঝে কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আলু ছাড়ুন। নুন দিয়ে খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করে হলুদ …
কড়ায় অল্প তেল দিয়ে অল্প সরষে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে লাউ ছেড়ে দিন। নুন দিন। সিম আঁচে সিদ্ধ করুন। ভালভাবে সিদ্ধ হলে চিনি দিন। যদি লাউ সিদ্ধের পর ২৫০ গ্রাম জল ধরে এমন পাত্রে ভর্তি হয় তাহলে এক টেবিল চামচ দুধে ১/২ চা-চামচ ময়দা গুলে রান্নায় দিয়ে খুব তাড়াতাড়ি নাড়ুন। এক …
উপকরণ: ময়দা ২০০ গ্রাম, ঘি অথবা তেল, অল্প নুন, চিনি, একফালি পাতিলেবু, এক চিমটে খাবার সোডা, ১/২ চা-চামচ চালের গুঁড়ো। কালোজিরে ১/২ চা-চামচ, অল্প জোয়ান। প্রণালী – ময়দার সঙ্গে যতটা নুন প্রায় ততটা চিনি, পাতিলেবু, চালের গুঁড়ো (চালের গুঁড়ো দিলে ভাল মুচমুচে হয়), জোয়ান, কালোজিরে, খাবার সোডা মিশিয়ে নিন। …
বেশ পাকা পেয়ারা ভালভাবে সিদ্ধ করে নিন। প্লাস্টিকের জাল দিয়ে ছেঁকে বীচি বার করে নিন। নুন আর চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। বেশ লাগে।
উপকরণ: আমসত্ত্ব ২৫০ গ্রাম, কিস্মিস্ ৫০ গ্রাম, অল্প খেজুর। খেজুর না দিলেই ভাল লাগে। দাম কমানোর জন্যে খেজুর দেয়। নুন, চিনি। প্রণালী আমসত্ত্ব আর কিস্মিস্ সামান্য জলে সিদ্ধ বসান। একটু ফুটলে নুন আর চিনি দিন। যদি খেজুর দেন তাহলে খেজুরগুলো একটু আগে ভিজিয়ে রাখতে হয়। আমসত্ত্ব, খেজুর, কিস্মিস্ একসঙ্গে …