উপকরণ – ভাল বড় চিংড়ি মাছ ১ কেজি, নারকেল একটা, পেঁয়াজ বাটা ২০০ গ্রাম। মশলা – খুব অল্প হলুদ, আদা, কাঁচালঙ্কা, টক দই ১০০ গ্রাম, গরম মশলা (৪টা ছোট এলাচ, ৪টা লবঙ্গ ও সমপরিমাণ দারুচিনি) নুন, চিনি, সরষের তেল ১৫০ গ্রাম, এক পুরো চা চামচ মাখন। এ ছাড়া দই লাগবে। …
মাছের তেল কাঁটা, মুড়ো, শাক, আলু, কুমড়ো সমেত সব রকম আনাজ (টক আর তেতো বাদে) দিয়ে রান্না চচ্চড়িকেই ছ্যাঁচড়া বলে। খেতে খুবই ভাল লাগে এবং অনেকেই পছন্দ করেন। যত বেশি রকম আনাজ দেবেন তত খেতে ভাল লাগবে। যেমন সিম, বিন, বাঁধাকপির মোটা পাতা, পটল যা যখন যেমন পাওয়া যাবে সব …
লাউএর সবচেয়ে উপাদেয় রান্না। উপকরণ:- মাঝারি মাপের লাউ একটি (ওজন ১ কেজি), ২০০ গ্রাম কুচো চিংড়ি, ২০০ গ্রাম আলু, শীতের সময় হলে ২০০ গ্রাম কড়াই শুটি গোটা, কাঁচা লঙ্কা ঝাল বুঝে। মশলা:- হলুদ ১/২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরে বাটা ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, …
ছোট অথবা বড় যে কোনো চিংড়ি মাছের ঝোলই ভাল হয়। চিংড়ি মাছের ঝোলে কাঁচা লঙ্কা আর সজনে ডাঁটা ভাল জমে না তাই ঐ দুটো আনাজ বাদ দেওয়াই ভাল। উপকরণ – বড় বড় করে কোটা আলু, কপি অথবা পটল, পেঁপে, সিম অথবা বরবটি ইত্যাদি আনাজ ধুয়ে রাখুন। চিংড়ি মাছ কেটে খোলা …
প্রথমে মাছ ভেজে অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। তারপর পটলের ঝোল হলে পটল আর কপির ঝোল হলে কপি নুন মিশিয়ে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এরপর কড়ায় যদি বেশি তেল দেখেন তো কিছুটা কমিয়ে রেখে বাকি অল্প তেলে জিরে অথবা পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে নিন এবং সঙ্গে সঙ্গে আলুটা ছেড়ে দিন এবং নুন …
সাধারণ মাছ যা ভাজতে হবে তাকে ভালভাবে কেটে, আঁশ ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে পরিমাণমতো হলুদ আর নুন মাখিয়ে রাখুন। কড়ায় পরিমাণমতো তেল দিয়ে ভালভাবে গরম করে নিন। তেল ভাজার মতো তৈরি কিনা তা জানতে হলে দেখতে হবে যে তেল থেকে অল্প অল্প ধোঁয়া বেরোচ্ছে কিনা। যদি দেখা যায় অল্প অল্প …
এতে আলু, কাঁচাকলা, পেঁপে, সিম (যদি পাওয়া যায়) ও ডাঁটা দিয়ে রান্না করা হয়। এ ছাড়া অন্য কোনো বিশেষ আনাজ না দেওয়াই ভাল। মশলা – হলুদ, জিরে, অল্প কালো জিরে, ঝাল বুঝে কাঁচা লঙ্কা বাটা, সরষের তেল, নুন (মিষ্টি না দিলেই ভাল, দিলে অল্প দেবেন) ফোড়নের জন্য জিরে ও ২/১টা …
মশলা – সাধারণত হলুদ, ধনে, জিরে, নুন, মিষ্টি, লঙ্কা ও তেল দিয়ে রাঁধতে হয়। ফোড়ন হিসাবে জিরে অথবা পাঁচ ফোড়ন দুটোরই চল আছে। নিরামিষ অথবা আমিষ দু ভাবেই ঝোল হয়। যে যেটা ভালবাসে অথবা যেটা যখন পাওয়া যায় সেই অনুযায়ী ঝোল রান্না করা হয়। সব ঋতুতেই আলু পাওয়া যায় এবং …
আলু আর কুমড়ো সমান সমান পরিমাণ নিয়ে সরু সরু করে কেটে নিতে হবে। কাটার পর ভাল করে ধুয়ে নিয়ে একটা পাত্রে আলু ও অন্য পাত্রে কুমড়ো রাখুন। এবার কড়ায় অল্প তেল দিয়ে উনুনে বসান। তেল গরম হলে কালোজিরে ও ঝাল বুঝে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিয়ে প্রথমে আলুটা …
লুচি বা রুটির তরকারি হিসাবে খুব ভাল চলে। আলু ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। কড়ায় অল্প তেল দিয়ে কালোজিরে আর কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আলু কড়ায় ছেড়ে অল্পক্ষণ ভাজতে হবে। এই সময় পরিমাণ মত নুন দিয়ে দেবেন। অল্প ভাজা ভাজা হলে সিদ্ধ হওয়ার জন্য যতটুকু জল দরকার ততটুকু জল দিযে …