বাঁধা কপির ডালনা
বাঁধা কপি ধুয়ে নিয়ে খুব সরু সরু করে কেটে লাউয়ের ডালনার মতো করে রাঁধলে খেতে খুব ভাল লাগে। আমিষ রান্নার কাঁটা বেছে মাছ ভেজে গুঁড়িয়ে এতে মিশিয়ে দিতে হয় সিদ্ধ হওয়ার সময়।
এঁচোড়ের ডালনা
কাঁচা কাঁঠাল অর্থাৎ এঁচোড় খেতে যত ভাল কিন্তু কোটা তত শক্ত। এঁচোড়ের ওপরের কাঁটা কাঁটা খোসার ঠিক নিচের শক্ত অংশটাই রান্না করা হয়। এবং ভেতরের অংশ যেটা কোঁয়া কোঁয়া থাকে সেটা বাদ দিতে হয়। কচি বিচিও তরকারিতে দেওয়া যায়। এঁচোড় কোটার আগে বঁটিতে ভাল করে তেল মাখিয়ে নিতে হবে আর …
মোচার ডালনা
উপকরণ:- একটা মোচা, মোচার পরিমাণ বুঝে, আলু, নারকোল কুচো, তেল, নুন চিনি, আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা, জিরে বাটা আন্দাজ মতো। ১ চা চামচ ঘি ১ চা চামচ ময়দা। সবই আন্দাজ মতো বলা হল কারণ মোচার সাইজ অনুযায়ী অন্যন্য জিনিসগুলো নিতে হবে। কুচো কুচো করে কোটা মোচার পরিমাণ যদি ১ কিলো …
কুমড়োর ডালনা
পটলের ডালনার পেঁয়াজ ছাড়া অন্য সব মশলাই কুমড়োর ডালনায় লাগে। এতে আলু আগে কড়ায় ছেড়ে অল্প ভেজে নিয়ে কুমড়ো ছাড়তে হয়। এটা না করলে কুমড়ো বেশি গলে যায় তাতে খেতে ভাল লাগে না। যেহেতু এতে পেঁয়াজ দিচ্ছেন না, তাই এতে অল্প হিং ফোড়ন দিলে স্বাদ ও গন্ধ ভাল হয়।
পটলের ডালনা
পটল ও আলু সমান পরিমাণ মাঝরি সাইজ করে কেটে নিতে হবে। যদি আলু ৫০০ গ্রাম এবং পটল ৫০০ গ্রাম হয় তা হলে পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, জিরে বাটা ১ চা চামচ, চার পাঁচটা কাঁচা লঙ্কা এবং নুন ও চিনি পরিমাণ মতো। …
সজনে ডাঁটার চচ্চড়ি
সজনে ডাঁটা, আলু ও কুমড়ো সমান মাপের কেটে নিতে হবে। মশলা – হলুদ, লঙ্কা, সরষে বাটা, নুন, চিনি, সরষের তেল, পাঁচফোড়ন। রান্নার প্রণালী – কড়ায় তেল দিয়ে উনুনে চাপিয়ে পাঁচফোড়ন ভেজে নিন। ভাজা হলে আলু ও ডাঁটা ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তবে কুমড়ো ছাড়ুন। এই সময় নুন দিয়ে আরও …
সজনে ফুলের চচ্চড়ি
সজনে ডাঁটা হওয়ার আগে গাছে যে ফুল হয় তাকে সজনে ফুল বলে। এটা শরীরের পক্ষে খুব উপকারি। অল্প তেতো স্বাদ তবে আলু, কড়াইশুঁটি দিয়ে ভাজা খেতে খুব ভাল লাগে। আলু, বেগুন, কড়াইশুঁটি আর সজনে ফুল দিয়ে চচ্চড়ি করলে খেতে ভাল লাগে। এতে বেগুন না দিলেও চলে। এত অল্প সরষে বাটা …
টক ঢ্যাঁড়স বা ঢেঁটি
টক ঢ্যাঁড়স এমন একটা ফুল যার বৃতিটা টুকটুকে লাল আর টক। ঢ্যাঁড়স যেমন হড়হড়ে হয় এটিও একটু হড়হড়ে। এর বৃতিটা নিয়ে রান্না করা হয়। রান্নার প্রণালী – টক ঢ্যাঁড়সের বৃতিগুলি খুলে ধুয়ে নিন। এবার কড়ায় তেল খুব অল্প দিয়ে গরম করে অল্প পাঁচফোড়ন ছেড়ে ভেজে নিয়ে বৃতিগুলি কড়ায় ঢেলে দিয়ে …
আমচুর দিয়ে ঢ্যাঁড়স চচ্চড়ি
আলু দিয়ে অথবা আলু ছাড়াই দুই ভাবে চচ্চড়ি করা যায়। (কাঁচা আম শুকিয়ে গুঁড়িয়ে আমচুর করা হয়। আচার জাতীয় জিনিস যে দোকানে বিক্রি হয় সেখানেই আমচুর পাওয়া যায়।) রান্নার প্রণালী:- কড়ায় তেল দিয়ে উনুনে চাপিয়ে তেল গরম হলে অল্প পাঁচফোড়ন তেলে ভেজে নিয়ে ঢ্যাঁড়স কড়ায় দিয়ে অল্প ভাজা ভাজা হলে …