ঝিঙ্গে আলু সমান সমান পরিমাণ নিয়ে দুটোই ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। ভাল করে ধুয়ে নিয়ে একটা পাত্রে রাখুন। এবার অল্প তেল দিয়ে কড়া উনুনে চাপিয়ে তেল গরম হলে অল্প আস্ত সরষে আর ঝাল বুঝে কাঁচালঙ্কা কড়ায় দিয়ে ভেজে নিয়ে কোটা আলু প্রথমে ছেড়ে একটু নাড়াচাড়া করে ঝিঙে কড়ায় …
ছোট ছোট করে কাটা আলু আর ফুলকপি সমান সমান মাপের নিতে হবে। এবার কড়ায় এমন তেল দিয়ে উনুনে চাপান যেন কপিটা ভাজা যায়। তেল গরম হলে কালো জিরে অল্প আর গোটা কাঁচা লঙ্কা গরম তেলে দিয়ে ভেজে নিয়ে ফুলকপি কড়ায় ফেলে দিন। এর পর নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভাজতে থাকুন। …
সজনে ডাঁটা গোটা যদি ১০ টি হয় তা হলে পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ লাগবে। অল্প তেল, নুন, চিনি, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো। ফোড়নের জন্য অল্প আস্ত সরর্ষে ও ১/২ শুকনো গোটা লঙ্কা। রান্নার প্রণালী:- সরষের তেল অল্প কড়ায় দিয়ে উনুনে চাপান এবং তেল গরম হলে গোঠা সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা …
এখানে মুলোকে যতটা সরু সরু করে কাটতে পারা যায় ততটা সরু করে কেটে সিদ্ধ করে নিন। এর পর কড়ায় অল্প তেল নিয়ে সর্ষে আর শুকনো লঙ্কা ভেজে নিয়ে সিদ্ধ করা মুলোটা কড়ায় ঢেলে দিন। নুন পরিমাণ মতো, অল্প মিষ্টি ও সরর্ষে বাটা দিয়ে নাড়তে নাড়তে ভাল করে মিশিয়ে দিন। এই …
থোড় পূর্ব্ববর্ণিত উপায় সরু সরু করে কেটে নিন। কাটার সময় যে সুতো বেরোবে তা ফেলে দেবেন। এবার থোড়টা নিয়ে খাওয়ার সোডায় ভিজিয়ে বা ভাল করে সিদ্ধ করে নিন। এবার কড়ায় তেল দিয়ে অল্প সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভেজে সিদ্ধ থোড় কড়ায় দিয়ে দিন। এই সময় নুন ও যে যেরকম …
প্রথমে ধোঁকার কথা বলি। ১০০ গ্রাম ছোলার ডাল আর ১০০ গ্রাম মটর ডাল নিতে হবে। সারারাত অর্থাৎ দশ-বারো ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভালভাবে ভিজে গেলে মিহি করে বেটে নিতে হবে। ধোঁকার ডাল হাত ঘুরিয়ে ফেনাতে হয় না, তাতে করে বেশি ভেঙ্গে যায়। আজকাল গ্রাইন্ডারে বেটে নেওয়া যায়। গ্রাইন্ডারে বাটবার সময় …
ছানার ডালনা দু রকম ভাবে করা যায় (১) ছানাটাকে চাপ দিয়ে শক্ত হয়ে গেলে ছোট ছোট করে ছুরি দিয়ে কেটে নিয়ে বেলে ভেজে রাখতে হয়। (২) ছানা কাটানোর পর একটু ঠাণ্ডা হলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তার পর এতে নুন, চিনি, আদা কাঁচা লঙ্কা বাটা ও অল্প ময়দা (বাঁধনের জন্য) …
৫০০ গ্রাম পেঁপে ১/২ মালা নারকোল, আলু ২০০ গ্রাম ঘি অথবা বাদাম তেল (সরষের তেল একদম নয়)। মশলা:—আদা জিরে সমান সমান মাপে বাটা চা চামচের ২ চামচ, গরম মশলা বাটা ১/২ চা চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো (হলুদ একদম দেবেন না) আর কাঁচা লঙ্কা ৩/৪ টা ফোড়নের জন্যে আস্ত জিরে …
ছোট ছোট করে কাটা পেঁপে আর ছোট ছোট করে কাটা আলু মাপে প্রায় সমান সমান নিতে হবে। এতে ভাল করে ভিজিয়ে রাখা কিছুটা ছোলা দিলে ভাল লাগে। মশলা:- অল্প হলুদ জিরে আর আদা বাটা ও কাঁচা লঙ্কা। এ ছাড়া নুন, চিনি, তেল আর অল্প ঘি বা মাখন। ফোড়নের জন্য- হিং, …
উপকরণ:- মাঝারি মাপের লাউ একটি (ওজন ১ কেজি), ২০০ গ্রাম আলু, শীতের সময় হলে ২০০ গ্রাম কড়াই শুটি গোটা, কাঁচা লঙ্কা ঝাল বুঝে। মশলা:- হলুদ ১/২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরে বাটা ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ …