কড়াইশুঁটি ভাল করে বেটে নিতে হবে। মশলা – আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, জিরে গরম মশলা, অল্প কালোজিরে, শুকনো কড়ায় ভেজে গুঁড়িয়ে রাখতে হবে। তেজপাতা, তেল, নুন, চিনি, ঘি। প্রণালী – কড়ায় তেল দিয়ে তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। বাটা কড়াইশুঁটির সঙ্গে আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা নুন মিশিয়ে নিন। ফোড়ন দেওয়া হলে কড়াইশুঁটি বাটা ছাড়ুন। …
এই মাংসে মশলা তেল ইত্যাদি একটু বেশি দিতে হয়। মাংস এক কিলো, পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, আদা, হলুদ, লঙ্কা আন্দাজ মতো, ভিনিগার, দই, টমাটো ইত্যাদির যে কোনো একটা (অর্থাৎ একটা কিছু টক জাতীয়)। এক কিলো মাংসে ১০০ গ্রাম দই। রসুন একটা, তেজপাতা দু-তিনটে, তেল ২৫০ গ্রাম, নুন, চিনি ইচ্ছে মতো। গরম …
উপকরণ: মাংস এক কিলো, আদাবাটা, হলুদ, লঙ্কা আন্দাজ মতো, পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম, রসুন একটা, টমাটো বড় একটা, টমাটো না থাকলে ভিনিগার এক টেবিল চামচ, তেল ১৫০ গ্রাম, নুন, চিনি ইচ্ছে মতো, বড় বড় টুকরো করে কাটা আলু আট-দশ টুকরো। ধনেপাতা এক আঁটি অথবা গরম মশলা গুঁড়ো এক চা-চামচ। প্রণালী – …
কামরাঙাকে আড়াআড়ি কাটলে তারার মতো দেখায়। হলুদ দিতে হয় না। নুন, চিনি, অল্প তেলে সরষে ফোড়ন দিয়ে তারার মতো কাটা কামরাঙা ছাড়ুন। নুন দিয়ে নাড়ুন। জল দিন। কামরাঙা সিদ্ধ হলে চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নামান।
করমচা দেখতে খুব সুন্দর, কিন্তু ভীষণ টক। তাই চিনি একটু বেশি লাগে। করমচা আধখানা করে কাটলে মাঝখানে বিচি থাকে, সেটা ফেলে দিতে হয়।
টমাটো আস্তো অবস্থায় ধুয়ে টুকরো করে নিন। চিনি একটু বেশি লাগে। অল্প নুন, অল্প হলুদ, আদা বাটা। যদি টমাটো ২৫০ গ্রাম হয় তাহলে আদাবাটা ১/২ চা-চামচ লাগবে। ফোড়নের জন্য পাঁচফোড়ন, একটা শুকনো লঙ্কা। ১ ১/২ চা চামচ সরষের তেল। কিস্মিস্ থাকলে দেওয়া যায়। কিস্মিস্ দিলে ভালই হয়।
উপকরণ – মাংস এক কিলো, বড় করে কাটা আলু আট টুকরো, বড় করে কাটা ফুলকপির টুকরো আটটি, বড় করে কাটা গাজর আট টুকরো, বিনস্ যদি থাকে বড় করে কাটা ষোলো টুকরো, পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম, একটি রসুন, একটা টমাটো, কাঁচালঙ্কা ঝাল বুঝে তবে তিন চারটে দিলে হয়তো ঝাল লাগবে না। এত …
স্টু যদিও ভারতীয় রান্না নয়, এখন খেতে ভাল, সহজপাচ্য বলে বাঙালীর রান্নাঘরে স্থান করে নিয়েছে। স্টু অনেক রকম হয়। সাধারণত শীতের আনাজেই স্টু ভাল হয়। ফুলকপি, আলু, গাজর পেঁয়াজ সমান পরিমাণে বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন। যদি ছোট একটা ফুলকপি হয়, কাটলে তার প্রায় সমান মাপের আলু, গাজর, …
উপকরণ: পোস্ত বাটা এক কাপ, মাঝারি দুটো কাঁচা তেঁতুল, নুন, চিনি আধকাপ, খুব অল্প তেল আর সরষে ফোড়ন। প্রণালী – কাঁচা তেঁতুল সিদ্ধ করে কাই বার করে রাখুন। এবার কড়ায় অল্প সরষের তেলে সরষে ফোড়ন দিয়ে পোস্ত ছাড়ুন, জল দিয়ে একটুক্ষণ ফোটান। নুন দিন। হলুদ দিতে হয় না। পোস্ত …
ডুমুরের ভিতরে এক থোকা বীজ থাকে সেই বীজ ফেলে কেবল ধারের শাঁস নিতে হয়। পাশের দিক থেকে চাক্লা করে করে কেটে নিয়ে মাঝখানের বীজ ফেলে দিতে হয়। কাটবার সময়ে যে জলে ফেলবেন তাতে একটু হলুদ দিয়ে রাখা ভাল। ডুমুরে প্রচুর আয়রন থাকায় কাটার সঙ্গে সঙ্গে কালো হয়ে যায়। ডুমুরের যে …