ডুমুর খুব উপকারি আনাজ। ডুমুরের ভিতরে এক থোকা বীজ থাকে সেই বীজ ফেলে কেবল ধারের শাঁস নিতে হয়। পাশের দিক থেকে চাক্লা করে করে কেটে নিয়ে মাঝখানের বীজ ফেলে দিতে হয়। কাটবার সময়ে যে জলে ফেলবেন তাতে একটু হলুদ দিয়ে রাখা ভাল। ডুমুরে প্রচুর আয়রন থাকায় কাটার সঙ্গে সঙ্গে কালো …
উপকরণ: কচুর প্রায় সমান আলু নিতে হয়। মশলা: হলুদ, ধনে, জিরে, আদা, লঙ্কা বাটা অথবা গুঁড়ো। তেল, নুন, চিনি, গরম মশলা। ফোড়ন: জিরে, তেজপাতা। প্রণালী: ওলের ডালনার মতো করে রান্না করতে হয়। এক্ষেত্রে সিদ্ধ করা কচু আলুর সঙ্গে ভেজে নিতে হয়। কারণ এই কচু খুব হড়হড়ে। ভাজলে অত হড়হড়ে থাকে …
সিদ্ধ কচুর শাক যদি ৫০০ জল ধরে এমন পাত্রে ভর্তি হয় তাহলে প্রায় একশো গ্রাম মটর ডালে বড়া হলেই চলে। এই বড়াগুলো খুব বেশি তেলে না ভেজে কম তেলে শুকনো করে ভাজলে চলে। কম তেলে ভাজতে হলে ভাল করে তেল গরম হলে, ফেনানো ডাল কড়ায় বড়ার মতো করে ছেড়ে কম …
উপকরণ: সিদ্ধ করা শাক যদি ৫০০ গ্রাম জল ধরে এমন পাত্র ভর্তি হয় তাহলে আধখানা নারকেল কোরা নিতে হবে। বিউলির ডালের বড়ি। সরষের তেল দু টেবিল চামচ (একটু বেশি হলে ভালই হয়), নুন, চিনি।মশলা: ধনে, জিরে, লঙ্কা বাটা অথবা গুঁড়ো। ফোড়ন: জিরে, তেজপাতা। প্রণালী — কড়ায় তেল দিয়ে জিরে …
বাজারে যে কালো কচুর শাক পাওয়া যায় সেগুলি সাধারণত কুটকুটে হয় না। কচুর শাক কোটার সময় শাকের উপরের ছাল ছাড়িয়ে নিতে হয়। ছাল ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে হয়। কাটবার সময়ে হাত অল্প কুট কুট করে, তবে বেশি কুট কুট করলে মনে করতে হবে শাকটা হয়তো ভাল না। …
ওল আর আলু মাঝারি মাপের চৌকো করে কেটে নিন। ওল আর আলু কম বেশি প্রায় সমান নিলেই হয়। অল্প নারকেল কোরা দিলে ভাল হয়। মশলা – হলুদ, জিরে, আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, তেল, নুন, চিনি গরম মশলা। ফোড়নের জন্য তেজপাতা, জিরে। প্রণালী – ওলগুলো আলাদা অল্প সিদ্ধ করে নিন। …
ঠিক মূলোর ডালনার মতো করে রান্না করতে হয় তবে এতে ঘি দিলেও হয়, না দিলেও হয়। ওল ওল খেতে ভালই তবে বুঝে কিনতে না পারলে কুটকুটে হতে পারে। ওলের কোনো রান্নাতে কখনও ঘি বা মাখন চলে না। ওল সিদ্ধ করে কাঁচা তেল, নুন, সরষে বাটা দিয়ে মেখে খেতে …
মুলোকে খুব সরু সরু করে কেটে নিতে হবে। ছোট ছোট চৌকো চৌকো করে কিছুটা আলু কেটে নিতে হবে। মশলা – হলুদ, জিরে বাটা, আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, গরম মশলা, নুন, চিনি, তেল অল্প ঘি অথবা মাখন। ফোড়নের জন্যে আস্ত জিরে আর তেজপাতা। প্রণালী – কড়ায় মাঝারি মাপের তেল …
ওল কপি যতটা পারা যায় সরু করে কাটতে হবে। এবার সিদ্ধ করে নিন। কড়ায় অল্প তেল দিয়ে সরষে আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার সিদ্ধ করা ওল কপি ছাড়ুন। নুন, মিষ্টি আর অল্প সরষে বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে যখন বেশ শুকিয়ে যাবে তখন নামিয়ে নিন।
পটল গাছের পাতাকে পলতা বলে। পলতার স্বাদ তেতো। বেগুন ছোট ছোট করে কেটে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। পলতা ধুয়ে কুচো করে নিন। এবার কড়ায় অল্প তেল দিয়ে পলতা পাতাগুলো ভাজুন। তেলের পরিমাণ এমন দেবেন যাতে বেগুন পুরো ভাজা যায়, আর ভাজবার পরে তেল না থাকে। পলতাপাতা ভাজা হলে সব বেগুন …