Masima's

লাউ ঘণ্ট

রান্নার প্রণালী চালকুমড়োর ঘণ্টর মতোই, তবে লাউ বঁটিতে সরু সরু করে কাট হয় যন্ত্রের সাহায্যে নয় কারণ তা হলে সিদ্ধ হওয়ার পর একেবারে ঘ্যাঁট হয়ে গিয়ে বিস্বাদ হয়ে যায় আর চালকুমড়োর মতো লাউ নুন দিয়ে চটকে জল ফেলে দিতে হয় না।

চালকুমড়োর ঘণ্ট

এতে চালকুমড়ো ছাড়া অন্য আনাজ লাগে না। নারকেল দরকার চালকুমড়োর পরিমাণ বুঝে। এ ছাড়া ধনে, জিরে এবং লঙ্কা গুঁড়ো ও তেল, নুন, চিনি। ১ চা চামচ ময়দা, ১ চা চামচ ঘি, ১ চা চামচ জিরে, দুটো তেজপাতা। চালকুমড়ো কোটার পর যদি এক কেজি জল ধরে এমন পাত্র ভর্তি হয় তা …

পালং শাকের ঘণ্ট

পালং শাকের পাতা আলাদা করে নিতে হবে। গোড়া বা মোটা ডাঁটা দেবেন না। এখন পাতাটা মাপ যদি ৫০০ গ্রাম হয় তাতে ১টা ছোট মুলো, দুটো আলু, একটা ছোট বেগুন, কয়েকটা সিম ও বিন, প্রায় আলু কাটলে যতটা পরিমাণ সেই পরিমাণ দিলেই হবে। এছাড়া আধখানা নারকেল মালা কুরে রাখুন, নুন ও …

মোচার বড়া

মোচা কীভাবে কাটতে হবে তা মোচার ঘন্টের রেসিপিতে বলা বয়েছে। সেইভাবে  আগের দিন রাত্রে কেটে রাখতে হবে জলে ভিজিয়ে। রান্নার কিছু আগে ভাল করে  জল ঝরিয়ে নুন দিয়ে চটকে নিতে হবে। অন্য পাত্রে বেসন খুব শুকনো করে  মেখে ফেঁটিয়ে নিতে হবে। এবার বেসনের সঙ্গে মোচা, নুন (যদি আর দরকার মনে …

মটর ডালের বড়া

মটর ডাল দশ/বারো ঘণ্টা ভিজতে দিন। এইবার মটর ডাল জল থেকে তুলে নিন এবং শিলনোড়ায় মিহি করে বেটে নিন। যাদের বাড়িতে গ্রাইন্ডার আছে তারা গ্রাইন্ডারের সাহায্যে বেটে নিতে পারেন। মটর ডাল বাটার সময় ২/১ টা কাঁচা লঙ্কা বেটে নিলে ভাল হয়। এইবার ফ্যাঁটাবার পালা। ডাল বাটা একটা বড় পাত্রে রাখুন …

ঢ্যাঁড়সের বেসন ভাজা

ঢ্যাঁড়সকে আস্তো অবস্থায় ধুয়ে শুধু বোঁটাটা কেটে ফেলে দিয়ে অল্প নুন মাখিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। শুকানোর জন্য বেশ কিছু সময় দরকার হয়। অবশ্য কিছুটা তাড়াতাড়ি করা যায় যদি ঢ্যাঁড়সগুলোকে ঐ অবস্থায় ফ্রিজের মধ্যে রাখা যায়। তাতে শুকনো ব্যাপারটা তাড়াতাড়ি হয়। আসল কথা ঢ্যাঁড়সগুলোকে ভাল করে শুকিয়ে নিতে হবে। অন্য দিকে …

পেঁয়াজি

পেঁয়াজ সরু সরু করে কেটে নিয়ে ব্যাস গোলাতে দিয়ে মণ্ড মতো গোল গোল করে হাতে তুলে গরম তেলে ছাড়তে হয়। এটার বাদামি রং এলে জানবেন ভাজা হয়েছে। প্রথমে খুব গরম তেলে ছাড়তে হবে পরে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। এই ভাবে পালং পাতা, পলতা পাতা দিয়েও ব্যাসন ভাজা যায় এবং খেতে …

বেসন ভাজা

ডালের সঙ্গে সবচেয়ে মুখোরোচক হয় বেসন ভাজা। এখানে ব্যাসন দিয়ে কয়েকটা ভাজার কথা বলি। ব্যাসন কিভাবে গুলতে হয় তা এখানে লেখা আছে। যেভাবে লেখা হয়েছে সেইভাবে ব্যাসন গুলে রাখতে হবে। ব্যাসন রান্নার কিছুক্ষণ আগে গুলে রান্না বেশি ভাল হয়। বেগুন, আলু, কুমড়ো, পটল ইত্যাদি অনেক কিছু দিয়েই ব্যাসন ভাজা যায়। …

ঢ্যাঁড়স ভাজা

ঢ্যাঁড়স আগেই ভাল করে  ধুয়ে নিয়ে ছোট ছোট গোল গোল করে  কেটে নিতে হবে। কাটার পর আর ধোয়ার দরকার নেই। এখন কড়ায় তেল দিয়ে উনুনে দিয়ে তেল গরম হলে ঢ্যাঁড়সে অল্প নুন মিশিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিয়ে নাড়তে হবে। এই ভাবে চলবে যতক্ষণ না ঢ্যাঁড়স পুরো ভাজা হয়ে যায়। ভাজা …