এটা শুধু ঢ্যাঁড়স দিয়ে হয় আবার আলু আর ঢ্যাঁড়স মিশিয়েও করা হয়। শুধু ঢ্যাঁড়স অথবা আলু ঢ্যাঁড়স হলে সমান মাপের আলু ও ঢ্যাঁড়স নিতে হবে। ঢ্যাঁড়স সব সময় বড় হলে তিন ভাগে বাঁকা বাঁকা করে কেটে নিতে হবে ছোট হলে ২ ভাগে বাঁকা করে কাটতে হবে। আলু দিলে আলু পাতলা …
থোড়ে, আলু, কুমড়ো দিয়ে চচ্চড়ি রান্না হয়। এতে নুন মিষ্টি ঝাল, সরর্ষে বাটা আর সরষের তেল লাগে। পাঁচ ফোড়ন অল্প। প্রণালী:- থোড় কুটলে পরিমাণে যতখানি হবে তার অর্ধেক পরিমাণ আলু আর অর্ধেক পরিমাণ মিষ্টি কুমড়ো দরকার। এখানে প্রথমে থোড় সরু সরু করে কেটে ভিজিয়ে রাখুন। এই সময় কড়ায় তেল দিয়ে …
শীতের আনাজ অর্থাৎ কপি, আলু, পেঁয়াজ, গাজর, বিন, সিম, গোড়াশুদ্ধ পালং শাক, কড়াইশুঁটি, ঝাল বুঝে কাঁচা লঙ্কা এমন কি বাঁধা কপির ওপরের মোটা পাতা ও ফুল কপির কচি পাতা ও ডাঁটাও দেওয়া যায়। এতে বীট একদম বাদ কারণ দেখতে খুবই খারাপ হবে আর বীটের মিষ্টি এতে ভাল লাগে না। মশলা:- …
উপকরণ – ফুলকপি, আলু, কড়াইশুঁটি (একটু বেশি পরিমাণ), গাজর, বিন, ধনে পাতা, কাঁচা লঙ্কা, নুন মিষ্টি তেল, অল্প সরষে বাটা (দিলেও হয় না দিলেও চলে), খুব অল্প হলুদ ও সামান্য কালোজিরে। প্রণালী – সব আনাজই প্রায় সমান সমান মাপে ছোট ছোট করে কেটে নিন। কড়াইশুঁটিটা কেবল একটু বেশি পরিমাণে দিলে …
ঝিঙে দিয়ে পোস্ত চচ্চড়ি অনেক ভালবাসেন। এ ক্ষেত্রে আলু ও ঝিঙে সমান সমান মাপের নিতে হবে। রান্নার প্রণালী একই কেবল আলু ভাজা হয়ে গেলে যখন হলুদ ইত্যাদি দেওয়া হয় সেই সময় ঝিঙেটা ছাড়তে হবে। ঝিঙে দিয়ে নাড়াচাড়া করলে ঝিঙে থেকেই জল বেরিয়ে যাবে সুতরাং প্রথমে জল না দেওয়াই ভাল যদি …
উপকরণ – আলু ২৫০ গ্রাম, পোস্ত ১০০ গ্রাম, ২ টেবিল চামচ সরষের তেল, ঝাল বুঝে কাঁচালঙ্কা, আন্দাজ মতো নুন, ফোড়নের জন্যে ১ টা শুকনো লঙ্কা ও হলুদ খুব অল্প। প্রণালী – আলু ছোট ছোট চৌকো চৌকো করে কেটে ধুয়ে রাখুন। পোস্ত ও পরিমাণ মতো, কাঁচা লঙ্কা এক সঙ্গে বেটে রাখুন। …
৩-৪ জনের সংসারে পটল আর আলু ২৫০ গ্রাম করে নিলেই চলবে। এর সঙ্গে সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ হলুদ ১/২ চা চামচ ঝাল বুঝে কাঁচালঙ্কা ৩-৪টা অথবা শুকনো গুঁড়ো লঙ্কা ১/৪ চা চামচ, ১ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, পাঁচফোড়ন ১/২ চা চামচ এবং নুন, মিষ্টি আন্দাজ মতো। প্রণালী – পটল …
উপকরণ – ৫০০ গ্রাম পালং শাক, দুটো মাঝারি সাইজের আলু, কুমড়ো ১০০ গ্রাম, সিম ৬-৭টি ও কড়াইশুঁটি অল্প পরিমাণ। শাক, আলু ও কুমড়ো লাগবেই তবে বাকি আনাজ না থাকলেও রান্না করা যায় না এমন নয়। অল্প বিস্তর এদিক ওদিক হলে ক্ষতি নেই। এরপর আসছে মশলা – সরষের তেল ১ …
ফুলকপি ছোট ছোট করে কাটুন ও সমান পরিমাণ আলু পাতলা পাতলা করে কেটে রাখুন। উপকরণ – কপি ও আলু ছাড়া তেল (সরষের তেল হলে ভাল হয় না হলে অন্য তেলও চলে) নুন প্রয়োজন মতো, চিনি রুচি অনুযায়ী। একটা ছোট কপি ও ২৫০ গ্রাম আলু আনাজ হিসেবে নিলে তার জন্যে লাগবে …
মোচা রাঁধতে হলে মোচা সম্বন্ধে একটু ধারণা থাকা দরকার। মোচা হচ্ছে কলার ফুল, কাঁদির একেবারে নিচের দিকে থাকে। দেখতে লালচে বাদামি এবং শক্ত খোসায় ঢাকা থাকে। ওপরের শক্ত খোসা ছাড়ালে দেখা যায় এক সারি ছোট ছোট কলা তার আগায় ফুল একটা আঁশের মতো আবরণ দিয়ে ঢাকা মাঝে একটা শক্ত শিষ …