ডালের সঙ্গে কোনো কিছু ভাজা খেতে দেওয়ার রেওয়াজ আছে। সেই অনুযায়ী আলু, পটল, বেগুন ইত্যাদি অনেক কিছুই ভেজে দেওয়ার রেওয়াজ চলে আসছে। আলু অনেক রকম ভাবে কেটে নিয়ে ভাজা হয়, গোল গোল করে পাতলা করে কেটে নেওয়া যায়। আবার সরু সরু লম্বা করে কেটে নিয়ে ভাজা যায়। পটল আধফালা করে …
মটর ডাল সাধারণত জিরে, তেজপাতা, লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে হলুদ, নুন মিষ্টি দিয়ে রান্না করে। মটর ডাল কাঁচা আমের সময় কাঁচা আম দিয়ে অন্য সময় তেঁতুল দিয়ে টকের ডাল রান্না করলে খেতে ভালই লাগে।
অড়হর ডাল হলুদ দিয়ে ভাল করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। পরে কড়ায় তেল দিয়ে জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও হিং ফোড়ন দিয়ে সিদ্ধ ডাল কড়ায় ছেড়ে দিতে হবে। পরে নুন মিষ্টি পরিমাণ মতো দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে এবং মিনিট কয়েক ফুটে যাওয়ার পরে নামিয়ে রাখুন। রসুন দিয়ে অড়হর ডাল – …
বিউলির ডাল প্রথমে ভালভাবে সিদ্ধ করে নিতে হয়। এক্ষেত্রে প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করে নেওয়াই শ্রেয়। সিদ্ধ করার সময়ই খুব অল্প হলুদ দিতে হবে। কড়ায় সরষের তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, মৌরি, হিং ভেজে নিয়ে সিদ্ধ ডাল ছেড়ে নুন দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে। এর মানে তেল ভাল করে মিশিয়ে …
মুগের ডালে নিজেরই একটা গন্ধ থাকাতে এই ডাল শুধু রাঁধলেও খারাপ খেতে হয় না, কিন্তু ছোলার ডাল সুস্বাদু করে রাঁধতে নারকেল ও আলু ছোট ছোট করে ভেজে মিশিয়ে দিলে তবেই খেতে সুস্বাদু হয়। রান্নার প্রণালী মুগের ডালের মতোই কিন্তু মুগের মতো প্রথমেই শুকনো খোলায় ভেজে নিতে হয় না আর অল্প …
মুসুর ডাল ভাল করে ধুয়ে নিয়ে হলুদ দিয়ে প্রথমে সিদ্ধ করে নিতে হয় পরে কড়ায় তেল দিয়ে কখনও জিরে ও তেজপাতা, কখনও কালোজিরে কাঁচালঙ্কা, কখনও পেঁয়াজ ভেজে ফোড়ন দিয়ে নিলেই হল। সিদ্ধ হয়ে গেলে নুন পরিমাণ মতো মিশিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। শেষে নামানোর আগে একটু ঘি দিলে ভাল লাগে বিশেষ …
গরমের সময় টক ডাল খেতে খুব ভাল লাগে। গরমের সময় আম পাওয়া যায়। তাই আম দিয়ে টকের ডাল করা হয়। মুগ কিংবা মুসুর এই দুই ডাল টকের ডালে ব্যবহার করা যায়। ১০০ গ্রাম ডাল হলে একটা মাঝারি মাপের কাঁচা আম হলেই চলে। টক মিষ্টি তো নিজের রুচি মতো সুতরাং চিনির …
উপকরণ – মুগের ডাল ১০০ গ্রাম, মাঝারি মাপের রুই কিংবা কাতলা মাছের মাথা, ছোট করে কাটা গোটা ২/৩ আলু। একটা টমেটো কিংবা কিছুটা টমেটো সস্ মশলা – হলুদ, কাঁচালঙ্কা, আদা ও জিরে বাটা, গরম মশলাও বেটে নিলে ভাল হয়। ফোড়নের জন্যে গোটা জিরে, তেজপাতা ২/১ টা, সরষের তেল (মাছের মুড়ো …
শীতকালে এই রান্নাটা খুব ভাল হয় কারণ এর উপকরণ যেমন কপি, কড়াইশুঁটি, গাজর ইত্যাদি এই সময় পাওয়া যায়। কাঁচা মুগের ডাল ২৫০ গ্রাম আলু, কপি, কড়াইশুঁটি, গাজর অল্প করে, কাঁচালঙ্কা রুচি মতো, নুন মিষ্টি, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, ১/২ চা চামচ কালো জিরে, ১/২ চা চামচ রাঁধুনি, হলুদ ১ …
উপকরণ – ২৫০ গ্রাম মুগের ডাল, ছোট একটা নারকেলের আধমালা ছোট ছোট করে আলু কেটে দিলে ভাল, না দিলেও ক্ষতি নেই। মশলা – হলুদ, কাঁচালঙ্কা অল্প, জিরে বাটা, নুন, চিনি, গরম মশলা, তেল অল্প। ফোড়নের জন্যে জিরে ও তেজপাতা কয়েকটা একটা গোটা টমেটো কিংবা টমেটোর সস্ কিছুটা দিলে ভাল হয়। …