উপকরণ: মুগের ডাল ২৫০ গ্রাম, এক আঁটি ধনে পাতা, চার পাঁচটা কাঁচালঙ্কা, নুন, হলুদ এক চা চামচ চিনি ইচ্ছে মতো। তেল (সরষের) ২ টেবিল চামচ। প্রণালী – মুগের ডাল হলুদ দিয়ে ভাল ভাবে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়ায় তেল চড়িয়ে কাঁচালঙ্কা, ধনে পাতা কুচানো ফোড়ন দিয়ে ডাল ছেড়ে দিন। নুন, …
উপকরণ: সিদ্ধ করা শাক যদি ৫০০ গ্রাম জল ধরে এমন পাত্র ভর্তি হয় তাহলে আধখানা নারকেল কোরা নিতে হবে। বিউলির ডালের বড়ি। সরষের তেল দু টেবিল চামচ (একটু বেশি হলে ভালই হয়), নুন, চিনি।মশলা: ধনে, জিরে, লঙ্কা বাটা অথবা গুঁড়ো। ফোড়ন: জিরে, তেজপাতা। প্রণালী — কড়ায় তেল দিয়ে জিরে তেজপাতা …
উপকরণ – ভাল পুরানো পেশোয়ারী আতপ চাল ১ কেজি। তিন কেজি মাংস। পেঁয়াজ ৭০০ গ্রাম, আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন মাঝারি মাপের দুটো, লঙ্কা ঝাল বুঝে, টক দই ২০০ গ্রাম, তেল বা ঘি ৬০০ গ্রাম কিছু কম দিলেও চলে, কাজু বাদাম ১০০ গ্রাম, কিস্মিস্ ১০০ গ্রাম (এগুলোর পরিমাণ কম বেশি …
এতে এঁচোড়ের খোসার তলার শুধু শক্ত অংশ নিতে হয়। আলু দিলেও হয় না দিলেও হয়। মশলা – অল্প হলুদ, লঙ্কা, আদাবাটা, জিরেগুঁড়ো, নুন, মিষ্টি, বেসন, গরম মশলা। তেল আর অল্প ঘি হলে ভাল। ফোড়নের জন্য জিরে তেজপাতা। এটি আমিষ নিরামিষ দুভাবেই করা যায়। আমিষ ভাবে করলে খানিকটা পেঁয়াজ কুটে …
এঁচোড় সিদ্ধ করে চটকে নিয়ে ঠিক মাংসের পুরের মতো করে রান্না করতে হয়। যদি পেঁয়াজ না দিতে চান না দিলেও হয়। যাঁরা পেঁয়াজ খাবেন না তাঁদের জন্যে পেঁয়াজ ছাড়া করা যায়। তবে পেঁয়াজ দিলে ভাল হয়।
উপকরণ – মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম, অল্প হলুদ, আদা বাটা, গরম মশলা, পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম (বড় একটা পেঁয়াজ), নুন, তেল, চিনি, অল্প ভিনিগার অথবা টমাটোর সস্, লঙ্কাগুঁড়ো। প্রণালী – প্রথমে নুন, হলুদ দিয়ে কিমা সিদ্ধ করে রাখুন। এবার কড়ায তেল চড়িয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা লঙ্কা কষে সিদ্ধ …
কাঁটা কম এমন মাছের পুর তৈরি করা সোজা। রুই, কাতলা, ভেটকি ইত্যাদি পাকা মাছের কাঁটা বেছে নিতে হয়। হলুদ, নুন আর অল্প জল দিয়ে মাছ সিদ্ধ করে নিলে মাছের কাঁটা বাছা সহজ হয়। উপকরণ: ২৫০ গ্রাম মাছ হলে ৫০ গ্রাম পেঁয়াজ বাটা, আন্দাজ মতো আদা কাঁচালঙ্কা বাটা, গরম মশলা, নুন, …
বিট, গাজর, আলু ইত্যাদি সিদ্ধ করে চটকে নিতে হবে। আনাজ যদি এক কেজি হয় তাহলে পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম কুচিয়ে নিতে হবে। আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচো, নুন, চিনি, তেল আন্দাজমতো, গরম মশলা, একটা ডিম দিলে ভাল হয়। প্রণালী – সব আনাজ প্রায় সমান পরিমাণে নিয়ে সিদ্ধ করে চটকে রাখুন। পেঁয়াজ …
বিট, গাজর, আলুর পুর যেমনভাবে করে ঠিক সেই রকম করে রান্না করতে হবে। এক্ষেত্রে আনাজ হিসাবে কাঁচাকলা আর একটুখানি আলু দিলেই হবে। এতে ডিম চলবে না।
উপকরণ: মোচা মাঝারি একটা, দু-একটা আলু। মশলা – হলুদ, জিরে, আদা, লঙ্কাবাটা, গরম মশলা, তেল, নুন, চিনি, অল্প ঘি, তেজপাতা আর জিরে ফোড়নের জন্য। প্রণালী – মোচা কুটে মোচা আর আলু সিদ্ধ করে চটকে নিন। কড়ায় তেল গরম করে জিরে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে মোচা আর চটকানো আলু ছাড়ুন। হলুদ, জিরে, …